Жгучий вкус — очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. В настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгучий вкус связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы [англ.] (этанол, капсаицин). Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое»[] ощущение.
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHpMek0xTDA1aFoyRmZTbTlzYjJ0cFlWOVFaWEJ3WlhKekxtcHdaeTh5TlRCd2VDMU9ZV2RoWDBwdmJHOXJhV0ZmVUdWd2NHVnljeTVxY0djPS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlV4TDBwaGJHRndaVzV2WDNOamIzUmphRjlpYjI1dVpYUmZZbWx5WkNVeU4zTmZaWGxsWDJOb2FXeHBjeTVxY0djdk1qVXdjSGd0U21Gc1lYQmxibTlmYzJOdmRHTm9YMkp2Ym01bGRGOWlhWEprSlRJM2MxOWxlV1ZmWTJocGJHbHpMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWpMMk5qTDB0aGNITmhhV041Ym1FdWMzWm5MekkxTUhCNExVdGhjSE5oYVdONWJtRXVjM1puTG5CdVp3PT0ucG5n.png)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHpMek00TDFKbFpGOXpZWFpwYm1GZlkzSnZjSEJsWkM1cWNHY3ZNalV3Y0hndFVtVmtYM05oZG1sdVlWOWpjbTl3Y0dWa0xtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHdMekF6TDBOaGNtOXNhVzVoWDFKbFlYQmxjbDl3WlhCd1pYSmZjRzlrY3k1cWNHY3ZNalV3Y0hndFEyRnliMnhwYm1GZlVtVmhjR1Z5WDNCbGNIQmxjbDl3YjJSekxtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Шкала жгучести Сковилла
Жгучесть | |
---|---|
![]() до 500 ЕШС |
Жгучесть | |
---|---|
![]() от 500 до 1 000 ЕШС |
Жгучесть | |
---|---|
![]() от 1 000 до 10 000 ЕШС |
Жгучесть | |
---|---|
![]() от 10 000 до 50 000 ЕШС |
Жгучесть | |
---|---|
![]() от 50 000 до 1 000 000 ЕШС |
Жгучесть | |
---|---|
![]() свыше 1 000 000 ЕШС |
Шкала жгучести Сковилла — шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов. Внимание! Предлог «от» в диапазонах означает, что ЕШС больше определённого числа, а предлог «до» означает, что ЕШС меньше или равна определённому числу.
Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и , определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.
Примечания
- Шкала Сковилла . Дата обращения: 18 декабря 2017. 24 декабря 2017 года.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер