Листовые овощи группа овощных культур съедобной частью которых являются свежие листья В советском товароведении к ней от

Листовые овощи — группа (овощных культур), съедобной частью которых являются свежие листья. В советском (товароведении) к ней относили салатные (салаты листовой, кочанный и ромэн), (шпинатные) ((шпинат), щавель) и пряные овощи (иссоп, (мелисса лимонная), (укроп), чабер, базилик, майоран, (эстрагон), петрушка). Они богаты каротином, витаминами С и B₁, белковыми веществами и минеральными солями. В некоторых классификациях употребляемые в пищу овощные листья подразделяются на луковые, салатно-шпинатные и пряные. Листовые овощи используются в сыром, сушёном, варёном и консервированном виде и придают пище приятный вкус и запах. Салат из свежих листовых овощей традиционно именуется (зелёным). Близкая к листовым группа овощей — стеблевые или черешковые, к которым в частности относят (ревень). Товарный словарь 1959 года выделяет среди листовых овощей салат, шпинат, щавель, укроп, (лук-перо), ревень, чабер, эстрагон, петрушку, сельдерей, (свёклу), (лук-порей), (лук-батун), (лук-шнитт).

Листья (**мангольда**) едят варёными и тушёными, а также добавляют в (**винегреты**) и салаты

Примечания

В. В. Усов, 2017.
С. И. Рагель, 2018.
Н. И. Ковалёв, 1992.
Sinclair C. G. green salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.], 2004. — P. 259. — 632 p. — .
Товароведение овощей, плодов и вина, 1963.
Товарный словарь, 1959.
Культура питания, 1993.

Литература

Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Листовые овощи // Товароведение овощей, плодов и вина / Редактор Н. С. Айриева. — Издание второе, переработанное. — Государственное издательство торговой литературы, 1963. — С. 80—84. — 304 с. — 20 000 экз.
(Ковалёв Н. И.), (Усов В. В.) Зелёные салаты // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 19—20. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
Рагель С. И. Классификация овощей // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 7. — 570 с. — 1400 экз. — .
Овощи // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 374. — 581 с.
(Усов В. В.) Мангольд и свекольная ботва // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 95—96. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — .
Овощи // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 203—304. — 540 с. — .

Ссылки

gastronom.ru: 5 самых витаминных листовых овощей

[_7052690bd9ef617c-1] В. В. Усов, 2017.

[_62946fdbe7e37c71-2] С. И. Рагель, 2018.

[_f324c348605b7cde-3] Н. И. Ковалёв, 1992.

[4] Sinclair C. G. green salad // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.], 2004. — P. 259. — 632 p. — .

[_530cc7e89883a7c2-5] Товароведение овощей, плодов и вина, 1963.

[_fb806df3da5d7c8d-6] Товарный словарь, 1959.

[_fb5f6647247a36f8-7] Культура питания, 1993.