Молочные продукты

Молочные продукты — пищевые продукты, вырабатываемые из молока. Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других.

Стакан свежего (айрана)

История

Использование молока, по результатам химического анализа керамики, известно в Анатолии (территория современной Турции) с середины 7 тысячелетия до н. э., в Европе — с 6 тысячелетия до н. э., а с 4 тысячелетия до н. э. достигло Британии. Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло — к 2000 году до н. э. уже известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия). Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе.

К XVI веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов.

Отказ от молочных продуктов

Некоторые группы людей сознательно отказываются от употребления в пищу молочных продуктов по следующим причинам:

• Религиозные причины: некоторые религии не позволяют своим последователям употреблять молочные продукты. К примеру, некоторые теоретики джайнизма вводят запрет на молочные продукты, поскольку в процессе их приготовления над коровами совершается насилие.

• Этические причины: (веганизм) запрещает употребление молочных продуктов прежде всего по причинам этического характера.

• Медицинские причины: некоторые (диетологи) говорят о вреде молочных продуктов не только для людей с индивидуальной непереносимостью ((непереносимость лактозы)), но также и для всех взрослых людей вообще.

См. также

• (Кисломолочные продукты)

Примечания

1. The History of Dairy Products (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. 26 июня 2015 года.
2. Narendra Sheth. Jiva-Daya Seminar : Discussion on various issues (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. 19 января 2014 года.
3. [https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm#vegannews1 Архивная копия от 19 сентября 2020 на Wayback Machine Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона]
4. Сыр и молочные продукты – польза или вред? Научные обоснования  (неопр.). Дата обращения: 20 декабря 2013. 20 декабря 2013 года.

Литература

• Молочные продукты // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.