У этого термина существуют и другие значения см Сыроежка значения Сырое жка лат Rússula от rússulus красноватый род плас

Сыроежка
Сыроежка
; (Сыроежка берёзовая)	; (Сыроежка золотистая)
; (Подгруздок чёрный)	;
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: (Руссуловые) Семейство: (Сыроежковые) Род: Сыроежка
Международное научное название
	Russula (Pers.), (1796)
Типовой вид
	(Russula emetica) ((Schaeff.)) Pers., 1796 — (Сыроежка жгучеедкая)
NCBI	5402
EOL	16727
MB	18493

Сырое́жка (лат. Rússula от rússulus «красноватый») — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание

(Шляпка) сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый либо прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.
Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.
(Ножка) цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.
(Мякоть) плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.
(Споровый порошок) от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Практическое значение

Большинство грибов рода сыроежки съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Виды

Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов.

Кат.*

Латинское название

Русское название

Сыроежка уксусная

(Russula adusta)

Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка

(Russula aeruginea)

Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная,
сыроежка травяная зелёная

(Russula albonigra)

Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная

(Russula alutacea)

Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая

Сыроежка горчайшая

(Russula amethystina)

Сыроежка аметистовая

(Russula aquosa)

Сыроежка водянистая

(Russula aurata)

Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая

(Russula azurea)

Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая

Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая

(Russula betularum)

Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая

(Russula caerulea)

Сыроежка синяя

Сыроежка обманчивая

Подгруздок зеленоватый, сыроежка хлороподобная

(Russula claroflava)

Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка ярко-жёлтая

(Russula consobrina)

Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая

(Russula cyanoxantha)

Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная

(Russula decolorans)

Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая

(Russula delica)

Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой

Подгруздок частопластинчатый

(Russula emetica)

Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная

Сыроежка буковая

Сыроежка валуевидная

(Russula fellea)

Сыроежка желчная

(Russula foetens)

Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик

Сыроежка краснеющая ложная

(Russula fragilis)

Сыроежка ломкая

Сыроежка ароматнейшая

Сыроежка изящная

Сыроежка приятная

Сыроежка зловонная

Сыроежка серая

Сыроежка сероватая

(Russula heterophylla)

Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая,
сыроежка зелёная

Сыроежка неприятная

(Russula integra)

Сыроежка цельная, сыроежка замечательная

Сыроежка фиолетово-зелёная

Сыроежка миндальная, сыроежка лавровишневая

Сыроежка красивая

Сыроежка лиловая

Сыроежка синеющая

(Russula lutea)

Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая

Сыроежка пятнистая

(Russula mairei)

Сыроежка Мэйра

Сыроежка Мельцера

(Russula mustelina)

Сыроежка гладкокожая

Сыроежка карликовая

Сыроежка невзрачная

(Russula nigricans)

Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая

Сыроежка блестящая

(Russula ochroleuca)

Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая,
сыроежка лимонная, сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая,
сыроежка охристо-белая

(Russula olivacea)

Сыроежка оливковая

(Russula paludosa)

Сыроежка болотная, поплавуха

Сыроежка почти лазоревая

Сыроежка гребенчатая

Сыроежка гребенчато-ребристая

Подгруздок белый ложный

Сыроежка румяная, сыроежка ложнокрасная, сыроежка ложнонетронутая

(Russula puellaris)

Сыроежка девичья, сыроежка мягкая

(Russula pulchella)

Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая

Сыроежка пурпурная

Сыроежка Келе

(Russula rosea)

Сыроежка розовая

Сыроежка красная

(Russula sanguinea)

Сыроежка кроваво-красная

(Russula sardonia)

Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая, сыроежка горькая

Сыроежка различная

(Russula turci)

Сыроежка турецкая

(Russula undulata)

Сыроежка волнистая

Сыроежка Веленовского

Сыроежка разноцветная

(Russula vesca)

Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная

Сыроежка винно-красная, сыроежка пурпурно-красная

Сыроежка лиловатая

(Russula virescens)

Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая

Сыроежка клейкая

(Russula xerampelina)

Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная

	отличный съедобный гриб		хороший съедобный гриб		условно-съедобный гриб
	несъедобный нетоксичный гриб		токсичный гриб		смертельно ядовитый гриб

Литература

В Викитеке есть тексты по теме: «Russula»

Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М., 1999
Грибы СССР. — М., 1980
Arora, D. (1986). Mushrooms demystified: A comprehensive guide to the fleshy fungi, Berkeley: Ten Speed Press. pp. 83-103
Funghi — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Keys to the species of Russula in northeastern North America, Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 pp
Weber, N. S. & Smith, A. H. (1985). A field guide to southern mushrooms, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp
Moser, M. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. English edition: Keys to Agarics and Boleti… published by Roger Phillips, London
Partly translated from Dutch page

Ссылки

Сыроежки средней полосы европейской части России