Morchella

Сморчо́к (лат. Morchella) — род грибов семейства (сморчковых) (или моршелловых).

Сморчок
(Сморчок конический)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Аскомицеты Подотдел: Pezizomycotina Класс: Пецицомицеты (Pezizomycetes & , 1997) Порядок: (Пецицевые) Семейство: (Сморчковые) Род: Сморчки
Международное научное название
Morchella (Dill.) ex  : (Fr.) (1794)
Типовой вид
(Morchella esculenta) ((L.)) Pers. : (Fr.) (1801)
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   5193 EOL   19583 MB   56956

Экология

Основная статья: (Экологические группы грибов)

Сморчки растут весной в лесах, парках, садах, степях. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Иногда растут на месте вырубленных лесов. Считается, хотя это и не доказано, что сморчки могут образовывать (микоризу) с определёнными видами деревьев (особенно с ясенем). Сморчки являются (сапрофитами), поэтому существует теоретическая возможность разведения сморчков как культуры.

Употребление

Корзина сморчков

Некоторые виды рода (например, (сморчок съедобный)) используются в пищу. Пригодны для сушки.

Вопреки распространённому ошибочному мнению, сморчки не требуют предварительного отваривания. Для безопасного употребления сморчков в пищу достаточно обычной термообработки.

Сбор сморчков

(Строчок обыкновенный) — потенциально опасный двойник съедобных сморчков

Кроме своего особенного, ценящегося многими вкуса, сморчки популярны среди грибников ещё и тем, что растут весной, когда большинство других грибов ещё отсутствует.

Сморчки часто путают с другими весенними грибами семейства (сморчковых), в первую очередь с представителями родов (строчок) (Gyromitra), (Helvella) и шапочка (Verpa). Сморчки, несмотря на название, имеют не сморщенную, а пористую поверхность, немного напоминающую (пчелиные соты). Этим сморчки внешне отличимы от строчков, которые имеют именно сморщенную, а не пористую поверхность. В СССР отношение учёных к сморчкам было двойственным: их считали ядовитыми в сыром виде, но съедобными после специальной кулинарной обработки. Так, в научно-популярном издании Сибирского отделения Академии наук СССР 1980 года сообщалось: «Из сумчатых грибов к ядовитым грибам относят строчки и сморчки». При этом то же издание рекомендовало употреблять в пищу сморчки (строчки оно не рекомендовало употреблять): сморчки отварить, отвар слить, а затем поджарить.

Виды

Род сморчок пока неосновательно изучен и представляет собой сложный изменяющийся комплекс, без чётких границ между многими отдельными видами. В одном только начале XXI века было описано множество новых видов, после чего их общее количество возросло до 80. Предполагается, что с одной стороны, многие из отдельно описанных видов сморчков являются не самостоятельными биологическими видами, а подвидами или синонимами одного и того же вида, а с другой стороны, некоторые виды рода могут быть разделены на несколько самостоятельных видов.

Некоторые из описанных видов:

• Morchella conica ((сморчок конический))
• Morchella elata (сморчок высокий) - иногда считается синонимом M. conica
• Morchella esculenta ((сморчок съедобный))
• Morchella gigas ()
• Morchella semilibera ((сморчок полусвободный))
• Morchella spongiola или dunensis
• Morchella steppicola ()
• Morchella vulgaris

Фотографии

• (Сморчок съедобный)
• (Сморчок съедобный)
• (Сморчок полусвободный)
• (Сморчок конический)
• M. esculenta и M. costata, рисунок (Карло Виттадини)
• Сушёные сморчки

См. также

• (Строчки) (Gyromitra) — близко родственный род грибов, с которыми часто путают сморчки.
• Шапочки (Verpa) — близко родственный род грибов, к которому принадлежит (сморчковая шапочка).
• (Сморчок вонючий) (Phallus impudicus), он же весёлка — несмотря на название, не является близким родственником настоящих сморчков.

Примечания

1. (Михаил Вишневский).   (рус.) (2018). Дата обращения: 21 апреля 2019. Архивировано из оригинала 15 июля 2019 года.
2. Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы — друзья и враги леса. — Новосибирск: Сибирское отделение издательства «Наука», 1980. — С. 150.
3. Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы — друзья и враги леса. — Новосибирск: Сибирское отделение издательства «Наука», 1980. — С. 152.

Литература

• (Горленко М. В.) и др. Грибы СССР. — М.: Мысль, 1980. — 80 иллюстраций + 303 с.

Ссылки

• Юрий Константинов. Сморчки собираем и готовим // «Российская охотничья газета».
• Лиза Чернова. Сморчки собираем и готовим.