Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и баш. ваҡ бәлеш) — блюдо удмуртской, башкирской, (калмыцкой,) ногайской, (казахской) и русской кухонь. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве (уличной еды) в привокзальных буфетах.
Беляш | |
---|---|
тат. вак бәлеш | |
![]() | |
Входит в | |
татарская кухня, башкирская кухня, (калмыцкая кухня), (казахская кухня), , Русская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные |
|
![]() | |
![]() |
В статье не хватает (см. ). |
Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.
Название происходит от слова (бэлиш), которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с (пшеном) или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.
Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.
Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям (недопустимо) у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.
Примечания
Литература
- Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
- 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
- Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер