Ворвань

Эта статья — о жире. О деревне см. Ворвань (деревня).

Во́рвань (др.-рус. ворвонь, «китовое сало, китовая шкура», вероятно, от древнешведского narhval «кит») — устаревший термин, которым называли жидкий жир, добываемый из сала морских млекопитающих ((китов), (тюленей), белух, моржей, дельфинов), а также белого медведя и рыб. Сейчас обычно употребляется термин «жир»: китовый жир, тюлений жир, тресковый жир и т. п.

Остатки гигантского котла для вытапливания ворвани неподалёку от старого голландского поселения XVII века (Смееренбург) на Шпицбергене, Норвегия

Древнерусское ворвонь — с XV—XVI вв. В XVI—XVII веках на Руси так называли шкуры тюленей и вообще морских млекопитающих. Слово въръвонѣ встретилось в берестяной грамоте № 1116, найденной в Новгороде в (Троицком раскопе) в слое первой половины XII века.

Основные компоненты — сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Получение

У всех ластоногих, китообразных и (сирен) под кожей залегает толстый слой жира, который покрывает всё тело за исключением конечностей. Масса его у отдельных видов достигает 50 % от общей массы тела. Подкожный жировой слой выполняет как функцию термоизоляции, защищая морское животное от переохлаждения, так и повышает плавучесть и обтекаемость очертаний тела. Виды, совершающие дальние миграции (например, (горбатый кит)), во время перекочёвок живут на запасах подкожного жира.

Ворвань, добываемая из водных млекопитающих, имела жёлтый или бурый цвет и неприятный запах. Её получали методом вытопки, и она представляла собой один из основных продуктов китобойного промысла. Такую выварную ворвань называли «варенец». Более чистая ворвань — «сыроток, сыротоп», вытекающая вследствие солнечного жара. На Каспийском море ворвань из чёрной или частиковой рыбы добывалась методом перегнойки.

Применение

По сей день является одним из традиционных пищевых продуктов некоторых народов Севера (эскимосов и т. д.).

Также применялась для освещения, как в каменных (лампах) народов Севера, так и в уличных фонарях. Используется при производстве (сыромятной кожи) и (замши), также идёт на смазочные материалы и горючее. Примечательно, что рабочая жидкость первых (автоматических коробок передач) изготавливалась на основе ворвани, и лишь к концу 1960-х годов её заменило синтетическое масло. Ещё дольше ворвань применялась в трудновымываемой смазке для сальников гребных валов советских подводных лодок, включая атомные. Лишь в конце 1980-х годов удалось создать её синтетический заменитель на основе (хлоралканов).^[]

См. также

• (Рыбий жир)

Примечания

1. В. И. Даль Ворвань // Толковый словарь живого великорусского языка. -М., 2012. — Т. I.
2. Ворвань от 22 февраля 2022 на Wayback Machine // Этимологический словарь Фасмера
3. Ворвань от 12 мая 2022 на Wayback Machine // (Аникин А. Е.) Русский этимологический словарь. Вып. 8 (во I — вран). — М.: Ин-т рус. яз. им. В. В. Виноградова РАН; Ин-т филологии Сибирского отделения РАН, 2014. С. 231
4. Курбатов А. В. Кожевенное сырьё, техническое обеспечение его выделки и сортамент кож средневековой Руси от 25 октября 2014 на Wayback Machine // Stratum plus. — 2010. — № 5. — С. 181.
5. Оборванная с двух сторон берестяная грамота № 1116 оказалась очень интересной от 1 сентября 2019 на Wayback Machine, 26.08.2019
6. (Гиппиус А. А.) Берестяные грамоты из раскопок 2019 г. в Великом Новгороде и Старой Руссе // Вопросы языкознания. — 2020. — № 5. — С. 22-37
7. Словарь Даля от 11 февраля 2017 на Wayback Machine.

Ссылки

• Ворвань в словарях
• Андреевъ П. П. = P. P. ANDRÉEFF. Ворвань // РУССКІЙ ТОВАРНЫЙ СЛОВАРЬ. ПОСОБІЕ КЪ ТОВАРОВѢДѢНІЮ, ЗАКЛЮЧАЮЩЕЕ НАЗВАНІЯ ОБРАЩАЮЩИХСЯ ВЪ ТОРГОВЛѢ ТОВАРОВЪ, ПРОДУКТОВЪ ХИМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ, А ТАКЖЕ ПРЕДМЕТОВЪ, ОТНОСЯЩИХСЯ КЪ ТЕХНОЛОГІИ ВОЛОКНИСТЫХЪ И ПИТАТЕЛЬНЫХЪ ВЕЩЕСТВЪ, СЪ УКАЗАНІЕМЪ СИНОНИМОВЪ, КАК НА РУССКОМЪ, ТАКЪ И НА ИНОСТРАННЫХЪ ЯЗЫКАХЪ = DICTIONNAIRE RUSSE DES MARCHANDISES AVEC la table alphabétique des termes étrangers. — Russisches Waaren-Lexikon mit alphabetischem Register der Fremdwörter. — RUSSIAN GOODS-DICTIONARY with ALPHABETICAL TABLE OF FOREIGN TERMS / СОСТАВИЛЪ ДѢЙСТВИТЕЛЬНЫЙ ЧЛЕНЪ ИМПЕРАТОРСКАГО РУССКАГО ТЕХНИЧЕСКАГО ОБЩЕСТВА, ИНЖЕНЕРЪ-ТЕХНОЛОГЪ П. П. Андреевъ. — С.-ПЕТЕРБУРГЪ = S.-PÉTERSBOURG: Изданіе книжнаго магазина А. Ф. Цинзерлинга. Невскій пр., № 46 = Librairie A. Zinserling Perspective Nevsky 46, 1889. — С. 30. — 231, 166 с.
• Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination