Бокбир (нем. Bockbier, Starkbier), сокращённо бок (Bock) — разновидность немецкого крепкого пива исключительно низового брожения с экстрактивностью начального сусла более 16 % и крепостью 6,3-7,2 %. В основном тëмное, за исключением .
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemcyTDBwdmFHRnVibDlYYVd4b1pXeHRYMUJ5WlhsbGNsOHRYMDBsUXpNbFFrTnVZMmh1WlhKZlFtOWphM04wYVd4c1pXSmxiaTVxY0djdk1qSXdjSGd0U205b1lXNXVYMWRwYkdobGJHMWZVSEpsZVdWeVh5MWZUU1ZETXlWQ1EyNWphRzVsY2w5Q2IyTnJjM1JwYkd4bFltVnVMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWhMMkZqTDBKdlkydGZZbVZsY2w5aFpIWmxjblJwYzJsdVp5VXlRMTh4T0RneUxtcHdaeTh5TWpCd2VDMUNiMk5yWDJKbFpYSmZZV1IyWlhKMGFYTnBibWNsTWtOZk1UZzRNaTVxY0djPS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODVMemszTDBSRlZWOVdWeTFEZFhKeWVYZDFjbk4wWDJ0c1pXbHVYMUJtWVc1dVpWOU5VMW94TVRBeE1ESXVhbkJuTHpJeU1IQjRMVVJGVlY5V1Z5MURkWEp5ZVhkMWNuTjBYMnRzWldsdVgxQm1ZVzV1WlY5TlUxb3hNVEF4TURJdWFuQm4uanBn.jpg)
Хотя этимология пива бок не имеет ничего общего с козлом (а Bock по-немецки означает «козёл»), изображение этого животного часто помещают на этикетку. В Польше используется калька «козляк».
Виды
- Доппельбок (нем. Doppelbосk) — бок-бир с экстрактивностью начального сусла 18 % и более и крепостью 7-12 % и более. При достижении содержания спирта 13 % пивные дрожжи погибают. Поэтому для дальнейшего повышения крепости требуется удалить из пива часть воды.
- Айсбок (нем. Eisbock) производится путём частичного замораживания пива. При этом алкоголь концентрируется в незамерзшей жидкости. Таким образом удается получить очень крепкое пиво, не нарушая (Закона о чистоте пива).
История
Бок-бир берёт своё начало в ганзейском городе (Айнбек) (ныне земля Нижняя Саксония). После получения статуса города в 1240 году горожане получили также право на приготовление пива. В Средние века пиво верхового брожения экспортировалось по всей Европе, вплоть до Италии. Чтобы обеспечить свежесть пива при длительных перевозках, его делали особенно плотным и крепким.
Мюнхенские правители Виттельсбахи импортировали бок-бир с 1555 года из Айнбека, пока в 1573 году ими не была устроена придворная пивоварня в замке Траусниц (в 1589 была перенесена в Мюнхен). В 1614 году из Айнбека на пивоварню был приглашен Элиас Пихлер (нем. Elias Pichler). Со временем из-за особенностей баварского диалекта его пиво стали называть Bockbier, то есть пиво из Айнбека.
Легенда о происхождении доппельбока
В эпоху Контрреформации курфюрст (Максимилиан) призвал в Баварию папских монахов. В 1627 году они основали в пригороде Мюнхена монастырь. Орден предписывал своим членам очень строгие ограничения, среди прочих и потребление в великий пост только жидких продуктов.
Монахи, прибывшие из Италии, переносили время Великого поста из-за особенностей климата Баварии особенно тяжело. Сначала они поддерживали свои силы пивом из придворной пивоварни, которое не попадало под ограничения поста. Это крепкое пиво было очень калорийным, в те времена его не фильтровали, что способствовало его сытности. Монахи получили от Максимилиана I право самостоятельно варить пиво в 1629 году. Они ещё больше увеличили его плотность и крепость, поэтому оно стало ещё сытнее. Позже такое пиво получило название «доппельбок».
Монахи получили право варить, но не продавать пиво. Однако вскоре они всё же начали продавать это весеннее пиво населению в садах и подвалах монастырей. Власти терпели это, несмотря на недовольство мюнхенских трактирщиков и пивоваров.
Примечания
- Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Bockbier бокбир // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн.: (Вышэйшая школа), 1986. — С. 33. — 260 с. — 3600 экз.
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BOCKBIER ПИВО «БОК» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 116. — 1181 с. — 3000 экз. — .
- (Erhard Gorys). Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 68. — 599 S. — .
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер