У этого термина существуют и другие значения см Изюм значения Изюм от тюрк üzüm виноград сушёные ягоды винограда Как про

Изюм без косточки
Изюм без косточки
Состав на 100 г продукта
(Энергетическая ценность)	300 ккал 1252 кДж
Белки	3.07 г
Жиры	0.46 g
Углеводы	79.18 г
— (сахара́)	59.19 г
Витамины
Тиамин (B1), мг	0.106
Рибофлавин (B2), мг	0.125
(Ниацин) (B3), мг	0.766
(Пантотеновая кислота) (B5), мг	0.095
(Пиридоксин) (B6), мг	0.174
(Фолацин) (B9), мкг	5
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	2.3
(Токоферол) (вит. E), мг	0.12
Витамин K, мкг	3.5
Микроэлементы
Кальций, мг	50
Железо, мг	1.88
Магний, мг	32
Фосфор, мг	101
Калий, мг	749
Натрий, мг	11
Цинк, мг	0.22
Прочее
Фториды	233.9 мкг
	Link to USDA Database entry
	Источник: USDA Nutrient database

Изюм (от тюрк. üzüm — виноград) — сушёные ягоды винограда. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем Востоке и в Средней Азии, а также в Средиземноморье.

Виды изюма

Названия разных видов изюма изменяются очень часто. Поэтому в поваренных книгах, изданных даже сравнительно недавно, 15—20 лет назад, они отличаются от сегодняшних, а тем более от названий столетней давности^[].

Различают:

светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется (кишмиш) (кулинарное название), или (современное торговое название);
тёмный, почти чёрный или синий, а чаще тёмно-бордовый бессемянный изюм, по старой кулинарной терминологии — «(коринка)» (при приготовлении из винограда сортогруппы коринка), по современной торговой — «бидана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий с одной косточкой;
крупный, мясистый, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Делают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана.

Первый и второй виды изюма используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях, второй — особенно в (кексах) и (куличах). Третий вид изюма идёт обычно на приготовление (компотов), напитков. Также используется при приготовлении мясных блюд и для (плова), особенно в сочетании с (урюком).

Четвёртый вид — крупный семенной изюм — имеет весьма разнообразное применение. Без косточек, измельчённый, он идёт на приготовление кондитерских изделий и пудингов, в целом виде — для сдабривания напитков — (квасов), (морсов), его можно использовать в (компоты) как (сухофрукт), сохраняющий вкус и после варки.

Фабричный изюм ровнее, лучше очищен от примесей, но менее ароматный, чем изюм ручной обработки. В остальном же характер обработки не имеет существенного значения для кулинарного использования. В сдобное тесто лучше использовать изюм в измельчённом виде, предварительно обваляв его в муке^[]. Тогда изюмины не сконцентрируются в одном месте теста, а распределятся в выпеченном изделии равномерно.

Изюм, как и виноград, (ядовит для собак).

Примечания

(Грумм-Гржимайло Г. Е.) Изюм, сушеный виноград // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Литература

(Грумм-Гржимайло Г. Е.) Изюм, сушеный виноград // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Изюм // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
«Ампелография с основами виноградарства». (Негруль А. М.), Гордеева Л. Н., Калмыкова Т. И., М.: Высшая школа, 1979
«Виноградарство». Смирнов К. В., Калмыкова Т. И., Морозова Г. С., М.: Агропромиздат, 1987
Изюм // (Энциклопедия виноградарства) (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция (Молдавской Советской Энциклопедии), 1986. — Т. 1. — С. 448. — 511 с. — 50 000 экз. — .
«Виноградарство». К. В. Смирнов, Л. М. Малтабар, А. К. Раджабов, Н. В. Матузок, М.: Изд-во МСХА, 1998
Изюм // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 219—220. — 770 с.

Ссылки

[1] (Грумм-Гржимайло Г. Е.) Изюм, сушеный виноград // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Изюм без косточки
Состав на 100 г продукта
(Энергетическая ценность)	300 ккал 1252 кДж
Белки	3.07 г
Жиры	0.46 g
Углеводы	79.18 г
— (сахара́)	59.19 г
Витамины
Тиамин (B₁), мг	0.106
Рибофлавин (B₂), мг	0.125
(Ниацин) (B₃), мг	0.766
(Пантотеновая кислота) (B₅), мг	0.095
(Пиридоксин) (B₆), мг	0.174
(Фолацин) (B₉), мкг	5
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	2.3
(Токоферол) (вит. E), мг	0.12
Витамин K, мкг	3.5
Микроэлементы
Кальций, мг	50
Железо, мг	1.88
Магний, мг	32
Фосфор, мг	101
Калий, мг	749
Натрий, мг	11
Цинк, мг	0.22
Прочее
Фториды	233.9 мкг
Link to USDA Database entry
Источник: USDA Nutrient database