Маш, или Вигна лучистая (лат. Vigna radiata, syn. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus), — однолетнее травянистое растение; вид рода (Вигна) семейства Бобовые; (зернобобовая культура), происходящая из Индии. Семена маленькие, зелёные, овальной формы, активно используются в азиатской кухне в цельном, лущёном и пророщенном виде, а также для получения крахмала, из которого готовят так называемую (стеклянную лапшу).
Маш | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Маш, общий вид растений с плодами | ||||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||||
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: (Вигна) Вид: Маш | ||||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||||
Vigna radiata (L.) (1954) | ||||||||||||||||||
|
Наряду с (урдом) и (адзуки) маш был в середине XX века перенесён из рода Фасоль (Phaseolus) в близкородственный род (Вигна) (Vigna). В более ранних русскоязычных источниках растение именовалось фасолью золотистой и фасолью азиатской. Другие названия вида, встречающиеся в русскоязычной литературе — бобы мунг (слово «мунг» происходит из языка хинди), люй-дау.
Растение встречается только в культуре.
Биологическое описание
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODBMelE0TDFacFoyNWhYM0poWkdsaGRHRmZKVEk0TlRBd01USTBOakEwTkNVeU9TNXFjR2N2TWpJd2NIZ3RWbWxuYm1GZmNtRmthV0YwWVY4bE1qZzFNREF4TWpRMk1EUTBKVEk1TG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
Маш — однолетнее травянистое растение. Корневая система мощная, состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой от 20 до 150 см (в условиях России культивируются сорта высотой от 30 до 50 см).
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHdMekE1TDBkeVpXVnVYMmR5WVcwdWFuQm5MekkyTUhCNExVZHlaV1Z1WDJkeVlXMHVhbkJuLmpwZw==.jpg)
Стебель зелёный, серо-зеленый, иногда с антоциановым оттенком; травянистый, иногда у основания одревесневает.
Листья опушённые, желтовато-зелёной или тёмно-зелёной окраски; первые листья — простые, последующие — тройчатые. Прилистники голые, яйцевидные или широкояйцевидные, от 10 до 18 мм в длину, непарный листок — почти треугольный.
Цветки — на коротких цветоножках, располагаются в (пазухах листьев); (обоеполые), относительно крупные, собраны в соцветия по 2—12 цветков в каждом. Венчик — из пяти лепестков, мотылькового типа, золотистой, жёлтой или жёлто-зелёной окраски.
Плод — многосемянной узкий (тонкий) цилиндрический боб с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной от 5 до 18 см, с 6—15 семенами. Окраска плода — бурая (светло-коричневая) или чёрная. Семена — длиной до 7 мм, гладкие, с глянцевым блеском оболочки, бочковидной формы, бугорчатые, матовые, блестящие. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской. Масса 1000 семян составляет от 15 до 80 граммов.
Цветение начинается с нижних ветвей. Цветёт маш в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре (вегетационный период составляет 80—100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября).
Агротехника
Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания
В разделе не хватает (см. ). |
Использование в кулинарии
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHpMek5sTDAxMWJtZENaV0Z1Y3k1cWNHY3ZNakl3Y0hndFRYVnVaMEpsWVc1ekxtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
Маш активно используется в китайской кухне, в которой носит название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб), но также в кухнях Туркменистана, Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-Восточной Азии. Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. Крахмал из маша используется для желирования и производства (специального вида) (китайской лапши).
В узбекской и (таджикской кухне) известно блюдо под названием , или маш-шавля, являющее собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла, в это блюдо по желанию добавляют также мясо (говядину, баранину), незрелые абрикосы (урюк) по сезону, а также курдюк (узб. думба). Таджики и узбеки также готовят из маша густой суп «маш-хурда».
Лущёный маш
Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в индийской кухне как дал, или дхал. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название (дхал), производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии — (кичари).
Ростки
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.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.jpg)
(Ростки) маша — типичный компонент (азиатской кухни). Маш легко (прорастает) в течение суток (в соответствующих условиях). Перед проращиванием маш рекомендуется тщательно промывать: тёплая, влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для размножения болезнетворных бактерий.
Фунчоза
Из крахмала маша в китайском мире готовят лапшу под названием «фэньсы», или «(фунчоза)». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и на Украине — зачастую под видом рисовой лапши или вермишели. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.
Примечания
- Маш // Магнитка — Медуза. — М. : Советская энциклопедия, 1954. — С. 558. — (Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. Б. А. Введенский ; 1949—1958, т. 26).
- Григорьев (ред.), 2006.
- Курьянович, Володина, 2018, с. 409.
- Mung bean (Vigna radiata) | Feedipedia (англ.). www.feedipedia.org. Дата обращения: 12 января 2021. 14 января 2021 года.
- Health Benefits of Mung Bean Sprouts. от 1 января 2014 на Wayback Machine livestrong.com
Литература
- Vigna // Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с англ. = Botanica / ред. Д. Григорьев и др. — М. : Könemann, 2006. — С. 922. — 1020 с. — .
- Васильченко И. Т. Phaseolus aureus Roxb. — Фасоль золотистая, Маш // Флора европейской части СССР = Flora partis europaeae URSS : в 11 т. / отв. ред. (Ан. А. Фёдоров). — Л. : Наука, 1987. — Т. 6 : Покрытосеменные : Двудольные : [Цезальпиниевые — Бобовые] / ред. тома (Н. Н. Цвелёв). — С. 32. — 254 с. — 3150 экз.
- Курьянович А. А., Володина И. А. Возможность интродукции и селекции маша — (Vigna radiata (L.) Wilczek) в Среднем Поволжье // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. — 2018. — Т. 20, № 2(2). — С. 408—414.
- Павлова Г. М. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper — Маш // Культурная флора СССР. — М.—Л.: Сельхозгиз, 1937. — Т. IV. Зерновые бобовые. — С. 573—601.
Ссылки
- Australian Mungbean Association (AMA) . www.mungbean.org.au. Дата обращения: 8 августа 2023.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер