У этого термина существуют и другие значения см Фасоль значения Фасо ль лат Phaséolus типовой род растений семейства Боб

Зелёные бобы (плоды),
обычно называемые стручками фасоли
Зелёные бобы (плоды),; обычно называемые стручками фасоли
Состав на 100 г продукта
(Энергетическая ценность)	31 ккал 129 кДж
Белки	1,8 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	7 г
— (сахара́)	1,4 г
Витамины
(Ретинол) (A), мкг	35
(Аскорбиновая кислота) (вит. С), мг	16
Микроэлементы
Кальций, мг	37
Прочее
	Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли
Семена фасоли
Состав на 100 г продукта
(Энергетическая ценность)	333 ккал 1393 кДж
Вода	12 г
Белки	24 г
Жиры	1 г
Углеводы	60 г
— (сахара́)	2 г
Витамины
(Пантотеновая кислота) (B5), мг	0,8
(Фолацин) (B9), мкг	394
Микроэлементы
Кальций, мг	143
Железо, мг	8
Магний, мг	140
Цинк, мг	г
Прочее
	Источник: USDA Nutrient database

Фасоль
Фасоль
	; (Фасоль обыкновенная) (Phaseolus vulgaris)
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Бобовоцветные Семейство: Бобовые Подсемейство: Мотыльковые Триба: Фасолевые Подтриба: Род: Фасоль
Международное научное название
	Phaseolus L., 1753
Синонимы
	Alepidocalyx Piper; Lipusa Alef.; Minkelersia M.Martens & Galeotti;
Типовой вид
	(Phaseolus vulgaris) L.
ITIS	203844
NCBI	3883
EOL	28260
GRIN	g:9217
IPNI	23211-1
POWO	325972-2
WFO	4000029154

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян ((бобов))— а некоторые виды также из-за цветков (под названием «турецких бобов»).

Из культивируемых видов первое место занимает (фасоль обыкновенная) (Phaseolus vulgaris) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Другой вид фасоли — (Фасоль огненно-красная) (Phaseolus coccineus), с красными цветками, часто разводится в качестве декоративного растения.

Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых^[], например к роду (Вигна) (Vigna). Популярное пищевое растение (бобы обыкновенные, конские или русские) (Vicia faba) принадлежат к роду (Вика, или Горошек).

Ботаническое описание

Общий вид растения, листья и соцветия фасоли огненно-красной ((**Phaseolus coccineus**))

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

(Боб) висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты (легумином) и крахмалом.

История

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5 000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в XV веке фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков

В произведении «(Общая история дел Новой Испании)» (1547—1577) (Бернардино де Саагун), опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная.

Пищевая ценность

Семена фасоли и незрелые (зелёные) бобы (плоды) (зелёностручковой фасоли) (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие (газообразование) и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители

Главным вредителем семян фасоли является (фасолевая зерновка).

Классификация

Таксономия

Phaseolus L., 1753, (Sp. Pl.): 723

Род Фасоль относится к подсемейству (Мотыльковые) (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:

ещё 3 семейства

еще 523 рода

порядок Бобовоцветные

подсемейство (Мотыльковые)

109 подтвержденных видов и 23 вида, ожидающих подтверждения

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Бобовые

род Фасоль

ещё 63 порядка цветковых растений

еще 5 подсемейств

Виды

Некоторые виды:

(Phaseolus acutifolius) — (Фасоль остролистная), или (Тепари)
(Phaseolus coccineus) — (Фасоль огненно-красная), или (Фасоль многоцветковая)
(Phaseolus lunatus) — (Фасоль лунообразная), или (Фасоль лимская)
(Phaseolus vulgaris) L. typus — (Фасоль обыкновенная)

Примечания

Сведения о роде Phaseolus (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum (Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT)).
Species of Phaseolus по данным сайта The Plant List (англ.) (лат.) от 5 сентября 2017 на Wayback Machine (Дата обращения: 5 октября 2016)
Фасоль // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
Турецкие бобы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Саагун, 2013, с. 207.
Phaseolus L. (англ.). (WFOPL). Дата обращения: 11 февраля 2024.

Литература

(Бернардино де Саагун), [. и пер. С. А. Куприенко Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике]. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — .
Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур» / Под ред. (Б. С. Курловича) и С. И. Репьева. — СПБ., 1995. — 430 с.

[ING-1] Сведения о роде Phaseolus (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum (Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT)).

[TPL-2] Species of Phaseolus по данным сайта The Plant List (англ.) (лат.) от 5 сентября 2017 на Wayback Machine (Дата обращения: 5 октября 2016)

[3] Фасоль // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

[4] Турецкие бобы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[_dede7814f83eec7f-5] Саагун, 2013, с. 207.

[WFOPL-6] Phaseolus L. (англ.). (WFOPL). Дата обращения: 11 февраля 2024.