Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Шафра́н посевно́й (лат. Crócus satívus) — клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).
| Шафран посевной | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Общий вид цветущего растения. | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
| Домен: Царство: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: (Шафрановые) Род: (Шафран) Вид: Шафран посевной | ||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Crocus sativus L., 1753 | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
В диком виде не встречается и без участия человека размножаться не может. Согласно распространённой теории, шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации. Шафран возделывают ради красных (рылец), которые используются как сырьё, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами.
Ботаническое описание
Шафран посевной — многолетнее клубнелуковичное травянистое растение, достигает в высоту 10—30 см.
Клубнелуковица — шарообразной формы, с отходящими мочковатыми корнями, достигает в диаметре 2,5 см.
Листья — прямостоячие, линейные, шириной в несколько миллиметров, плотные, по 6—15 в пучке.
Цветки — крупные, бледно-фиолетового, жёлтого или белого цвета, душистые. Околоцветник простой, сростнолестковый, с шестью отгибами, с длиной цилиндрической трубкой, отгиб с более тёмными жилками. Тычинок три, завязь нижняя, с длинным нитевидным светло-жёлтым (столбиком), разделяющимся на три (рыльца). Рыльца длиной 3-3,5 см, свисающие между лопастями околоцветника, оранжево-красного цвета.
Плод - треугольной формы коробочки. Семена шафран не образует, размножается только клубнелуковицами-детками.
Химический состав
В рыльцах имеется эфирное масло, содержание которого составляет 0,6—0,9 % на абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится в связанном состоянии в виде гликозида . В состав эфирного масла входят (пинен) и (цинеол), а также .
Кроме того, в рыльцах шафрана имеются гликозиды (кроцетин) и , (камедь), витамины тиамин и рибофлавин, жёлтое красящее вещество (кроцин), а также (флавоноиды) ( и (кемпферол)) и (жирное масло) (6,8 %), сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент (антоциан); в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.
Значение и применение
Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.
В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса ((плов), (бозбаш)) и гороха ((пити)). Шафран добавляют как пряность в (прозрачные супы) при приготовлении ягнятины, (баранины), супов из рыбы и (цветной капусты), бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток.
В медицине использовали рыльца шафрана (лат. Stigmāta Crōci), собранные в период цветения и высушенные. Во многих странах рыльца шафрана посевного применяют как антиспазматическое и стимулирующее средство. Шафран в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита. Изредка рыльца применяют как (болеутоляющее), (мочегонное), при , сердца и для глазных . В народной медицине Азербайджана шафран рекомендовали при (коклюше), истерических (спазмах), как средство, стимулирующее половую деятельность.
Таксономия
Вид Шафран посевной входит в род Шафран (Crocus) подсемейства (Crocoideae) семейства Ирисовые (Iridaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).
Считается[] гибридом (Crocus cartwrightianus Herb.).
| ещё 24 семейства (согласно Системе APG II) | ещё около 30 родов | |||||||||||||||
| порядок Спаржецветные | подсемейство Котовниковые | вид Шафран посевной | ||||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Ирисовые | род Шафран | ||||||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) | ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II) | ещё около 80 видов | ||||||||||||||
Синонимы
По данным The Plant List на 2010 год, в синонимику вида входят:
Примечания
- BMC Research Notes | Full text | Saffron is a monomorphic species as revealed by RAPD, ISSR and microsatellite analyses. Дата обращения: 1 февраля 2014. 3 февраля 2014 года.
- Negbi, M. (ed.). Saffron: Crocus sativus. CRC Press, 1999. .
- Блинова, К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 259. — . 20 апреля 2014 года.
- Crocus sativus L. is an accepted name (англ.). The Plant List (2010). Version 1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden (2010). Дата обращения: 1 октября 2013. 4 октября 2013 года.
Литература
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — .
Ссылки
- Крокус, или шафран на сайте Энциклопедия декоративных садовых растений
- Crocus sativus на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 26 сентября 2008 г.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер