Кулина́ри́я (новолат. [ars] culinaria — кухонное искусство, от culina — «кухня»), также пова́ренное иску́сство — человеческая деятельность по приготовлению пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и (рецептов). Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни, здоровья и удовольствия человека.
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODFMelUwTDFkdmExOWpiMjlyYVc1blgyRnVaRjkwYUdWZmFHVmhkRjl6YjNWeVkyVmZZbmxmVkdobFgxQnZZMnRsZEY5cGJsOU9ZVzVxYVc1bkxtcHdaeTh5TWpCd2VDMVhiMnRmWTI5dmEybHVaMTloYm1SZmRHaGxYMmhsWVhSZmMyOTFjbU5sWDJKNVgxUm9aVjlRYjJOclpYUmZhVzVmVG1GdWFtbHVaeTVxY0djPS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlUzTDBGdVlXdHJhWFJqYUdWdUxtcHdaeTh5TWpCd2VDMUJibUZyYTJsMFkyaGxiaTVxY0djPS5qcGc=.jpg)
Соблюдение определённых правил при приготовлении пищи называется «технологией». Методы приготовления пищи и сами ингредиенты широко варьируют у разных стран, народов, социальных групп, называются «кухней» и отражают уникальные взаимосвязи культуры, экономики и традиций. Качество приготовления пищи зависит и от мастерства повара, его способностей, навыков и образования. Для приготовления вкусной и здоровой пищи необходимо приобрести определённые знания по технологии и навыки по кулинарному искусству приготовления пищи.
Также, кулинария — магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой, кафе в магазине), торгующий (полуфабрикатами) и готовыми кулинарными изделиями.
Основные способы приготовления пищи
Термическая обработка
- Жаренье;
- Варка:
- основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды;
- (припусканием): доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости;
- паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении;
- (Запекание) — жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта;
- (Тушение) (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и жидкости;
- (Копчение);
- (Сушение);
- (Вяление);
- Пассерование.
Химическая обработка
- Маринование;
- (Соление);
- Квашение;
- Мочение ((Мочёные яблоки), брусника и т. п.)
Питательные вещества
Рацион должен содержать питательные вещества: белки, жиры, углеводы. Белки нужны для построения белков человеческого тела (мышц), они содержатся в мясе, (рыбе), молоке, яйцах и некоторых овощах (картофеле, (бобах) и так далее). Жиры — источник энергии; они могут иметь (растительное) ((какао-масло), (оливковое масло)) и (животное) происхождение (сливочное масло из молока, (свиной жир)). Углеводы выполняют структурную, (пластическую), энергетическую и другие функции; их источниками являются (крупы), овощи, фрукты, где они находятся в виде крахмала или различных сахаров.
Также в пище должны содержаться витамины и (микроэлементы); для поддержания их уровней в теле рацион должен быть разнообразным. К важнейшим относятся витамины (A), (B), (C), (D) и E, а также микроэлементы кальций, магний, фосфор, железо, натрий и калий.
Большое значение для жизнедеятельности человека имеет вода, которая широко используется в кулинарных техниках: продукты варят, (тушат), маринуют и квасят.
Кухня
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlpsTHpFeU1ETTFOVjlhTURkWk5GOHljRkJsTUZKd2RFWjJTRFJNTXpGc2JHRkhMbXB3Wnk4eU1qQndlQzB4TWpBek5UVmZXakEzV1RSZk1uQlFaVEJTY0hSR2RrZzBURE14Ykd4aFJ5NXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHpMek5sTDB0dmNtVmhiaTVtYjI5a0xVaGhibXAxYm1kemFXc3RNREV1YW5Cbkx6SXlNSEI0TFV0dmNtVmhiaTVtYjI5a0xVaGhibXAxYm1kemFXc3RNREV1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
Во многих обществах принято выделять особое место в жилище для приготовления пищи — кухню. В гигиенических целях кухни бывают отделены от жилища или быть приспособлены к поддержанию чистоты иным способом.
На кухне обычно располагаются очаг или другой источник огня (кухонная плита, (домашняя печь)), а также поверхности для выполнения манипуляций над продуктами: (кухонный стол), шкафы для хранения (утвари), техники и продуктов.
Кухонная утварь включает посуду для приготовления пищи (например, котёл, кастрюли, (сковороды), (таджин)), посуду для сервировки (такие как тарелки, (супники), (креманки), чаши, (посуду для специй) и так далее), приспособления и устройства для приготовления пищи (например, сито, (скалки), (дуршлаги), тёрки, доски для (разделки рыбы) и других продуктов, (отбивной молоток)). Также на кухне нужны (столовые приборы): (ложки), (палочки для еды), кухонные ножи.
Эволюционный аспект
По мнению известного биолога Эдварда Уилсона, употребление термически обработанного мяса и овощей сыграло значительную роль в эволюции человека, как вида. В процессе эволюции пищеварительная система человека видоизменилась так, чтобы обеспечить переход от питания сырой пищей к питанию термически-обработанной. Таким образом, приготовление пищи стало универсальным признаком человека, как биологического вида. Кроме того, приготовление пищи и её совместное употребление стало важным фактором установления социальных связей
См. также
Примечания
- gramota.ru — произношение слова . Дата обращения: 23 апреля 2022. 14 января 2021 года.
- БРЭ, 2010.
- Этимологический словарь русского языка (Шанского Н. М.), статья «Кулинар»
- Словарь иностранных слов. — М.: «(Русский язык)», 1989. — 624 с.
- Уилсон, 2019, с. 111.
Литература
- Кулинария // Крещение Господне — Ласточковые. — М. : Большая российская энциклопедия, 2010. — С. 298. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 16). — .
- Поваренное искусство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Edward O. Wilson, Debby Cotter Kaspari. Genesis: the deep origin of societies. — First edition. — New York: Liveright Publishing Corporation, a division of W.W. Norton & Company, 2019. — .
Для улучшения этой статьи :
|
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер