Существует множество съедобных грибов выращиваемых и собираемых во всём мире Грибы обладают специфическими вкусом и запа

Существует множество съедобных грибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являются (деликатесами) и имеют очень высокую цену.

Пищевая ценность

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), (углеводами) — специфическим грибным сахаром (микозой) и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат (минеральные вещества): калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины (А) (каротин), витамины группы В, (витамин С), большие количества (витамина D) и (витамина РР). При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ с хитином, усваиваемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества.

В грибах также имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

Условно съедобные грибы

К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами ().

Виды съедобных грибов

Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов. Подавляющее большинство из них — мясистые (макромицеты), однако некоторые — патогены растений и других грибов: например, (Cronartium conigenum), (Ustilago maydis), (Hypomyces lactifluorum).

Список (культивируемых) грибов

(Шампиньон садовый)
(Шиитаке)
(Вёшенка устричная)
(Опёнок летний)
(Опёнок зимний) (энокитаке)
(Чешуйчатка съедобная (опёнок намеко))
(Строфария морщинисто-кольцевая) (кольцевик)
(Аурикулярия уховидная)
(Вольвариелла вольвовая)

См. также

(Грибная охота)
Ядовитые грибы
Консервирование
(Маринованные грибы)
(Грибной соус)
(Грибной порошок)
(Грибная икра)
(Солёные грибы)
(Сушёные грибы)
(Зуцы)

Примечания

Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
(Горленко М. В.), Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // (Большая медицинская энциклопедия), 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.

Литература

Вавриш П. О. Горовой Л. Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — 209 с. — .
Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — .
Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — .

[1] Грибы / Съедобные грибы // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

[2] (Горленко М. В.), Кудашева В. А., Смольянинов В. М., Шиманко И. И. Грибы / Грибы как пищевой продукт от 3 апреля 2022 на Wayback Machine // (Большая медицинская энциклопедия), 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 6.