Ресторатор

Рестора́тор (фр. restaurateur) — создатель, владелец ресторана (сети ресторанов). Предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или в реализации проекта ресторана по заказу. В ресторанных компаниях ресторатор может также играть роль директора по маркетингу или занимать другую руководящую должность, относящуюся к категории топ-менеджмента, высшего руководства предприятия. Как правило, ресторатор, в рамках концепции ресторана, выбирает шеф-повара. Иногда шеф-повар, достигая высокого профессионального уровня, открывает собственный ресторан и становится ресторатором: (Ален Дюкасс) и (Поль Бокюз) — яркий тому пример.

Самым престижным достижением ресторатора и шеф-повара является получение рестораном звезды (Красного гида Мишлен).

История профессии

Одним из первых рестораторов стал француз Рурто (фр. Rourteau), который в 1582 году основал в Париже ресторан «Тур д'Аржан»^[en]. Это было первое в Париже заведение, которое отличали белые скатерти, чистая посуда и культура обслуживания. Именно ресторан «Тур д'Аржан» вдохновил создателей известного мультипликационного фильма «(Рататуй)» (фр. Ratatouille).

См. также

• Ресторан
• Повар

Примечания

1. «Поль Бокюз» (недоступная ссылка) // HoReCa Portal
2. Site officiel de la «Tour d'Argent de Paris» от 31 января 2017 на Wayback Machine (фр.)
3. Film Trail: Ratatouille от 4 января 2009 на Wayback Machine // Paris Hotel Guide (анг.)
4. Top restaurants help 'Ratatouille' cook up a treat от 11 сентября 2007 на Wayback Machine // The Raw Story (анг.)