Рёшти

У этого термина существуют и другие значения, см. (Рёшти (значения)).

Рёшти (нем. Rösti, фр. rösti или rœsti) — (швейцарское) национальное блюдо, изготавливаемое из тёртого сырого или варёногокартофеля с добавками растительных или животных жиров. Хотя обычно рёшти состоит только из картофеля (приправленного солью и перцем), иногда в это блюдо добавляют (бекон), лук, сыр, (яблоко) или (зелень); это считается региональными особенностями блюда. Так, в базельском варианте рёшти в натёртый картофель перед приготовлением добавляется нашинкованный тонкими кольцами лук.

Тарелка рёшти

В большинстве случаев блюдо приготавливается на сковороде, но допустимо и использование духовки. По рецептуре и вкусу рёшти напоминают картофельные оладьи, (драники), а также американские (хашбрауны).

Исторически рёшти являлись традиционным крестьянским (завтраком) в кантоне Берн. На сегодняшний день рёшти едят по всей Швейцарии (но прежде всего — в германоязычной её части) и подают во время обеда или ужина в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам. Рёшти не относят к (здоровой пище) из-за использования при их приготовлении большого количества масла.

Это блюдо дало имя швейцарскому политическому термину, описывающему разницу между франкоговорящей (см. Романдия) и немецкоговорящей частями Швейцарии: (рёштиграбен) (буквально ров рёшти).

Примечания

1. Пискунов В. Рёшти // Вот блин!. — М.: Эксмо, 2014. — С. 76. — 224 с. — (Кулинария. Авторская кухня). — . 7 августа 2018 года.
2. Рёшти с сыром  (неопр.). Дата обращения: 16 июля 2019. 6 апреля 2018 года.
3. Рёсти – швейцарские деруны  (рус.). Женский журнал WomanWay. Дата обращения: 16 мая 2020. 3 августа 2020 года.

Литература

• Любовь Куштуева, Максим Куштуев. Швейцарская кухня: не только рецепты. — М.: Изд-во «(Манн, Иванов и Фербер)». — 256 с. — С. 76. — , 9785000572962.
• . Rösti // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — .
• Sinclair C. G. Rösti // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.], 2004. — P. 491. — 632 p. — .