Лимбургер

Лимбургер (нем. Limburger, фр. Herve, нидерл. Rommedoe) — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом.

Страна происхождения — Бельгия (в старину — Лимбургское герцогство с его столицей) широко распространён также в Австрии, Голландии и Германии.

Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени.

Вырабатывается при помощи бактерий . Вызревает от двух недель до трёх месяцев. Производится в виде кирпичиков весом по 200 или 500 грамм. В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.

Употребляется с молодым картофелем, с чёрным хлебом и луком. Подходящие напитки: пиво, крепкое сухое красное вино, яблочный .

По (Андрея Нартова), лимбургер был любимым лакомством Петра I:

Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или (лимонами солеными), солонина, ветчина, да отменно жаловал лимбургский сыр.

Примечания

1. Limburger Cheese, History of Limburger Cheese, Limburger Cheese Sandwich Recipem How To Make A Limburger Sandwich  (неопр.). Whatscookingamerica.net. Дата обращения: 14 ноября 2013. 22 октября 2013 года.
2. Crump, Marty. Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships (англ.). — (University of Chicago Press), 2009. — P. 160. — .

Литература

• Limburger // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 110—111. — 199 S. — .
• Sinclair C. G. Limburger // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.], 2004. — P. 341. — 632 p. — .