Айоли

Айо́ли (фр. aïoli, или all i oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и (оливкового масла), очень популярный на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. В соус добавляют также горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками. В каталонской кухне айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягнёнком и овощами, а также (паэльей). На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры. В Провансе айоли (или, более официально, Le Grand Aïoli) называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей (обычно используют морковь, картофель и стручки фасоли), (отварной рыбы) (свежей или вымоченной солёной трески) и (варёных яиц), подаваемых с соусом айоли. Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам.

Айоли
фр. Aioli
Входит в
(каталонская кухня), окситанская кухня^[вд] и (средиземноморская кухня)
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	чеснок^[d] (оливковое масло)
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус соуса.

См. также

• (Альята)
• (Айола)

Примечания

1. Салаты на каждый день. — М.: Эксмо, 2015. — 16с. — С.14
2. Соус айоли (салатная заправка). Астрология и кулинария. Астрология для гурманов, или Кулинарные рецепты для каждого знака зодиака. Сидни Омарр, Майк Рой. , 9785457034761

Литература

• Sinclair C. G. aioli // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.], 2004. — P. 10. — 632 p. — .
• (Erhard Gorys). Aïoli // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 13. — 599 S. — .