Киноа

Кино́а (лат. Chenopōdium quīnoa), или Квино́а — хлебная зерновая культура, относящаяся к псевдозерновым, однолетнее растение, вид рода (Марь) (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Порядок: Гвоздичноцветные Семейство: Амарантовые Подсемейство: Маревые Триба: Род: (Марь) Вид: Киноа
Международное научное название
Chenopodium quinoa Willd., 1798
Синонимы
Chenopodium ccoyto Chenopodium ccuchi-huila Chenopodium chilense (Pers.) Chenopodium guinoa (Krock.) Chenopodium nuttalliae
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506567 NCBI   63459 EOL   489447 GRIN   t:10194 IPNI   165175-1 POWO  165175-1 WFO   0000601712

Киноа имеет древнее происхождение и было одним из важнейших видов пищи (индейцев). В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с (кукурузой) и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м над уровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровыми климатическими условиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озера Титикака.

Название

Растение известно под разными русскими названиями — помимо «киноа», это «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Исходный вариант названия — «ки́нва» (кечуа kinwa [ˈkinwa]); испанское название — исп. quinoa ([ˈkino̯a]; варианты написания: quinua, quínoa, quinoa, kinwa).

Исторические сведения

Киноа было впервые введено в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд. Кечуа, которые полагали, что семена киноа священны, относили их к chisaya mama, или «матери всех семян», и (императоры) кечуа традиционно наблюдали за восхождением первых ростков. (Испанские завоеватели в Южной Америке) презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев», и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа и заставляли кечуа выращивать пшеницу вместо этого растения.

Сбор урожая киноа, Эквадор

Chenopodium quinoa «red faro» — (Тулузский музей)

В (1553 году) упоминается его первое описание в книге (Сьеса де Леона) «(Хроника Перу)» (исп. Parte Primera de la Crónica del Perú):

Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис.

В словаре (Диего Гонсалеса Ольгина) (1608) приводятся следующие определения:

• Ayar. Дикое/полевое кинуа.
• Pisqui ttanta. Хлеб из кинуа.
• Pisqui. Приготовленное блюдо из зерна кинуа.
• Pisqque. Приготовленное кинуа в зернах.
• Quinua. Кинуа злак.
• Quinuap tullun. Стебель кинуа, используемый в качестве дров.
• Vllpuy yuyo. Съедобные листья кинуа.

Распространение

Плантация киноа на берегу озера Титикака

Долгое время киноа культивировалась только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и её приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа в Тибете и Гималаях, одобренные (Далай-Ламой). Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных у джунглей.

Производство киноа в мире (в тысячах тонн)
Страна	2009	2011	2016
Перу	39,4	41,2	79,3
Боливия	34,1	38,3	65,5
Эквадор	0,8	0,8	3,9
Всего	74,4	78,1	148,7
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)

Ботаническое описание

Семена киноа

Стебель высокий. Листья округлые.

Плоды считаются фруктами, так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам, белые, жёлтые или красные, собранные в длинные, вьющиеся вдоль стеблей гроздья.

Химический состав

Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков (амаранта) и (гречихи). В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в (просе), 14 % в пшенице, 3,5 % в (кукурузе), 8,8 % во ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество (лизина), аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока; количество аминокислот составляет до 20 типов.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием ), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.

Киноа не содержит (глютена) и может использоваться для питания при (целиакии) и (болезни Крона)^[].

Зёрна киноа

Практическое использование

В середине 2000-х годов пищевые свойства киноа привлекли внимание активистов здорового питания по всему миру, что привело к росту импорта киноа в Западную Европу и США, а также к значительному росту цен. В частности, в период с 2007 по 2013 год импорт киноа в США увеличился примерно в 10 раз, с 3,3 тысяч тонн в 2007 до оценочных 30,8 тысяч тонн в 2013 по данным таможенной службы США. Потребление киноа в США значительно меньше основных зерновых культур, в частности в 2016 году в США было произведено около 10 миллионов тонн риса, а ежегодное потребление киноа в США составило 2,5 миллиона тонн.

Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких (сапонинов).

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком (маракуйи) — нектароподобный продукт.

Культивирование

Киноа подходит для выращивания в сухом климате, в горных районах на высоте до 4000 метров над уровнем моря, довольно неприхотлива к составу почвы, хорошо переносит засуху, резкие перепады температур и даже небольшие заморозки. Культивирование киноа в Голландии продемонстрировало урожайность от 20 до 30 центнеров с гектара.

Международный год киноа

На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа — привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Выступая на этом заседании, Генеральный секретарь ООН (Пан Ги Мун) заявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире и в достижение (Целей развития тысячелетия) в целом. Секретариат Международного года киноа расположен в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций. Председательство в Координационном комитете возложено на Боливию, вице-председателями стали Эквадор, Перу и Чили, докладчиками — Аргентина и Франция.

Прочие факты

• Киноа дала название альбому «Quinoa» 1992 года немецкой группы (Tangerine Dream).
• В 2017 году Минсельхоз включил культуру киноа в (Госреестр селекционных достижений), допущенных к использованию в России.

Примечания

1. Во многих классификациях Маревые рассматриваются как самостоятельное семейство. Системы классификации APG, основанные на молекулярном анализе ДНК, включают его в состав семейства Амарантовые.
2. Энциклопедический справочник «Латинская Америка». — М.: Сов. энциклопедия, 1979—1982. // Гл. ред. В. В. Вольский.
3. Русский орфографический словарь Российской академии наук. // Отв. ред. В. В. Лопатин.
4. Квиноа / С. С. Михалёв // Канцелярия конфискации — Киргизы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2009. — С. 495. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 13). — .
5. Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. — М.: Огонёк, 1995. — № 34. — С. 78.
6. Бенджамин Кин, Кейт Хэйнс. История Латинской Америки = A History of Latin America. — Бостон: ^[англ.], 2008. — С. 32. — 656 с. — .
7. ^[англ.]. Lost crops of the Incas: little-known plants of the Andes with promise for worldwide cultivation (англ.). — Washington, D.C.: ^[англ.], 1989. — P. 149. — .
8. Gade, Daniel W. Nature and culture in the Andes (англ.). — Madison: (University of Wisconsin Press), 1999. — P. 206. — .
9. Bailey, Garrick Alan; Peoples, James. Humanity: an introduction to cultural anthropology (англ.). — Belmont, CA: ^[англ.], 2009. — P. 120. — .
10. Bernice Kagan; Meredith McCarty. Fresh from a vegetarian kitchen (англ.). — New York: ^[англ.], 1995. — P. 56. — .
11. Andy Turnbull. We need to talk: about the future of Canada (англ.). — Toronto: Red Ear Pub, 2005. — P. 23. — .
12. (Педро Сьеса де Леон). Хроника Перу. Часть Первая.  (неопр.) www.kuprienko.info (А. Скромницкий) (24 июля 2008). — Глава XL. Дата обращения: 11 ноября 2012. Архивировано 9 июля 2012 года.
13. (Диего Гонсалес Ольгин). Словарь языка кечуа (1608).  (неопр.) www.kuprienko.info (А. Скромницкий). Дата обращения: 12 ноября 2009. Архивировано 20 августа 2011 года.
14. Ongoing Quinoa Project, Quinoa leaves and grain prevent disease  (неопр.). Tibetan Refugee Health Care Project. Дата обращения: 2 июня 2010. Архивировано 1 марта 2012 года.
15. FAOSTAT  (неопр.). FAO Statistics. Дата обращения: 6 декабря 2018. Архивировано 29 мая 2013 года.
16. Lydia DePillis. Quinoa should be taking over the world. This is why it isn’t (англ.). (The Washington Post) (11 июля 2013). Дата обращения: 25 сентября 2017. 30 сентября 2017 года.
17. Crop Production: 2016 Summary (англ.) (pdf). United States Department of Agriculture National Agricultural Statistics Service. Дата обращения: 25 сентября 2017. 11 октября 2017 года.
18. All About Rice (англ.). Riceland. Дата обращения: 25 сентября 2017. 25 сентября 2017 года.
19. Ручкина Н. Киноа : [ 31 мая 2017] // Химия и Жизнь. — 2017. — № 4.
20. FAQ Quinoa cultivation in the Netherlands (англ.). Wageningen University & Research. Дата обращения: 25 сентября 2017. 25 сентября 2017 года.
21. Официальный сайт Международного года квиноа  (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2013. 26 июня 2013 года.
22. В Нью-Йорке официально запущен Международный год квиноа  (неопр.). Дата обращения: 25 февраля 2013. 24 декабря 2013 года.
23. В России начнут выращивать киноа | Статьи | Известия  (неопр.). Дата обращения: 18 марта 2017. 18 марта 2017 года.

Литература

• Квиноа, киноа // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.  (Дата обращения: 29 сентября 2010)
• Свистунов С. «Золотые зёрна» инков // Огонёк. — М.: Огонёк, 1995. — № 34. — С. 78.