Псевдозерновые

Злакоподобные, или псевдозерновые культуры — хлебные зерновые культуры, не относящиеся к числу злаков. Подобно злакам, их возделывают ради получения зерен, из которых можно варить каши, а после измельчения в муку — печь хлеб. Все основные псевдозлаковые культуры, за исключением гречихи, были одомашнены индейцами Америки (которые из злаков знали только (маис)):

• (Щирица) (семейство Амарантовые)
• (Гречиха посевная) и (татарская) (семейство Гречишные)
• Близкородственные киноа и (семейство Амарантовые)
• (Чиа) (семейство Яснотковые) — не только зерновая, но и (масличная культура).

В отличие от злаков, указанные культуры (за исключением чиа) содержат все 8 незаменимых аминокислот и используются в (цельном виде), сохраняя витамины и микроэлементы. Подходят для (безглютеновой диеты). В зернах растений семейства Амарантовые содержание белка выше, чем в злаках.

Примечания

1. The Nutritionist: Food, Nutrition, and Optimal Health - Robert Wildman PhD RD - Google Books  (неопр.). Дата обращения: 21 августа 2022. 21 августа 2022 года.
2. Handbook of Food Processing: Food Safety, Quality, and Manufacturing Processes - Google Books  (неопр.). Дата обращения: 21 августа 2022. 21 августа 2022 года.
3. Pseudocereals: Chemistry and Technology - Google Books  (неопр.). Дата обращения: 21 августа 2022. 21 августа 2022 года.
4. Cereals and Cereal-Based Foods: Functional Benefits and Technological ... - Google Books  (неопр.). Дата обращения: 21 августа 2022. 21 августа 2022 года.