Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Поддерживать
www.wikidata.ru-ru.nina.az

У этого термина существуют и другие значения см Миндаль значения Миндаль миндальный орех съедобные ядра семян или сами с

Миндаль

У этого термина существуют и другие значения, см. Миндаль (значения).

Миндаль (миндальный орех) — съедобные ядра семян или сами семена (одноимённого растения). Широко культивируется вид (Миндаль обыкновенный). Более 80 % миндаля на мировом рынке происходит из США, главным образом из Калифорнии.

image
Слева направо: миндаль на ветке, орехи в скорлупе, орехи, очищенные от скорлупы

Описание плода

Плод миндаля — это небольшая сухая (однокостянка), косточка, покрытая кожистым зелёным мясистым несъедобным (околоплодником). Эта часть плода, которая соответствует мякоти сочных костянок других (сливовых), у миндаля представляет собой тонкую бархатистую оболочку косточки, которая при созревании высыхает и трескается. Внутри гладкой дырчатой косточки находится съедобное ядро. Масса косточки 2,8-3,6 г. Сухие ядра содержат до 54 % жиров, около 30 % белков, витамины В, Е, K и другие. Форма плодов и семян продолговатая и приплюснутая с боков, один из концов заострён, ядра в разрезе белые, покрыты кожицей бурого цвета.

В состав миндаля входят:

Согласно исследованию 1000 пищевых продуктов, опубликованному в 2015 году, миндаль находится на первом месте по «питательной пригодности» (nutritional fitness), то есть по составу питательных веществ, необходимых для удовлетворения ежедневных нужд.

История культивирования

Миндаль издавна символизировал надежду, возрождение и удачу: когда в книге Чисел (17:8) (жезл Аарона) зацветает, на нём вырастает именно миндаль. Местом происхождения миндаля считается Ближний Восток и Западная Азия. Оттуда миндаль быстро распространился по всему Средиземноморью, попав в том числе и в Испанию, к VIII веку на территорию современной Франции, затем в Италию. С начала XVIII века миндаль прибыл в Северную Америку, но в промышленных масштабах он стал производиться там лишь в начале XX века.

Разновидности

У широко культивируемого миндаля обыкновенного встречаются двe разновидности: сладкий (подвид Prunus dulcis var. dulcis) и горький (Prunus dulcis var. amara). Горечь объясняется присутствием (амигдалина) (2—8 %). Горький миндаль несъедобен, но пользуется популярностью при производстве парфюмерии из-за сильного аромата.

В Азии в небольших количествах выращивают на орехи виды и .

Производство

Крупнейшие производители (2020)
Страна Производство (тонн)
image США 2 370 021
image Испания 416 950
image Австралия 221 886
image Иран 164 348
image Турция 159 187
image Марокко 134 436
image Сирия 123 017
image Италия 80 520
image Тунис 62 000
image Алжир 60 832
Весь мир 4 140 043

США

В Соединённых Штатах производство сосредоточено в Калифорнии, где в 2017 году выращивалось 1 000 000 акров (400 000 га) и шесть различных сортов миндаля, с урожайностью 2,25 миллиарда фунтов (1,02 миллиарда кг) очищенного миндаля. Производство в Калифорнии отмечено периодом интенсивного опыления в конце зимы арендованными коммерческими пчелами, которые перевозятся грузовиками через Соединенные Штаты в миндальные рощи, что требует более половины от общей популяции медоносных пчел США. Общий объём экспорта очищенного миндаля из США в 2016 году составил 3,2 миллиарда долларов.

Использование

image
Изделие из (марципана)
image
(Пралине)
image
Обжаренные в косточке семена
image
(Бланшированные) и очищенные семена — сырьё для кулинарии

Сладкий миндаль идёт в еду в свежем виде, а также применяется для изготовления кондитерских изделий: печенья, тортов, (марципана), карамельных начинок. Из сладкого миндаля получают также пищевое (миндальное масло) (из горького — горькоминдальное для дальнейшей переработки).

image Внешние видеофайлы
Как это сделано
image Миндаль

Горький миндаль в кулинарии также подмешивается к обыкновенному (1—2 % по массе) для оттенения орехового вкуса в конечном изделии. Без горького миндаля присутствие ореховой массы в выпечке может остаться незаметным.

Миндальная масса применяется в кондитерских изделиях чаще массы других орехов из-за её универсальности (способности сочетаться с любым тестом). В отличие от миндаля, (грецкие орехи) содержат слишком много масла и потому используются только для внутренней начинки, а (фундук) может вызвать подсушивание и пригорание.

По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания).

Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский (амаретто). Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки.

(Миндальное молоко) — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и (постящимися). На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток (орчату); во Франции же смесь миндального молока с (флёрдоранжевой) ((померанцевой)) водой получила название (оршада). На основе миндального молока в старину научились делать лакомство (бланманже).

Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили (марципан) (смесь [англ.] с сахарным сиропом), (пралине) (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), (нуга) и (макаруны). Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке ((Raffaello)).

Во многих странах популярностью пользуется (миндальное печенье). Миндальный крем ((франжипан)) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется (миндальная паста) как альтернатива высокожирной (арахисовой).

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Товарные свойства

Торговля производится как целыми, так и очищенными от скорлупы орехами с влажностью ядра не более 10 %.

Согласно ГОСТ 16830—71 «Орехи миндаля сладкого. Технические условия», сладкие миндальные орехи относятся к одной из четырёх товарных групп:

  • бумажноскорлупные;
  • мягкоскорлупные (скорлупа легко удаляется руками);
  • плотноскорлупные;
  • твёрдоскорлупные.

Все орехи, кроме твёрдоскорлупных, могут быть высшего или первого сорта, твёрдоскорлупные орехи бывают только первого сорта.

Сроки сбора урожая

Сбор урожая — с конца августа по сентябрь. О поспевании указывает открытие околоплодника плодов.

Урожай миндаля в скорлупе составляет примерно 1200—1500 кг с гектара; с чистым выходом миндаля (ядра) — от 35 до 45 %, что соответствует 420/520 — 540/670 кг. При поливе в благоприятные сезоны урожай достигает 2500 кг/га.

Примечания

  1. Миндаль не является орехом в смысле, который вкладывают в этот термин ботаники (см. Орех).
  2. Миндаль — мировое производство ореха стремительно растёт под контролем США • East-Fruit. Дата обращения: 16 июня 2019. 16 июня 2019 года.
  3. Архивированная копия. Дата обращения: 16 июня 2019. 16 июня 2019 года.
  4. Новый толково-словообразовательный словарь русского языка Ефремовой. 2012.
  5. Миндаль / В. В. Воронцов // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  6. Миндаль. Энциклопедия Кольера. Дата обращения: 7 декабря 2017. 8 декабря 2017 года.
  7. Seunghyeon Kim et al. Uncovering the Nutritional Landscape of Food (англ.) // PLOS One. — 2015. — doi:10.1371/journal.pone.0127128. 6 марта 2019 года.
  8. Wenham, Gordon J. Aaron’s Rod (Numbers 17 16-28) // Zeitschrift für die Alttestamentliche Wissenschaft 93.2 (1981): 280. (англ.)
  9. Бэйкон Д., Блэк А., Смит Л. К. и др. История еды. — М.: Росмэн, 2019. — С. 19. — 360 с. — .
  10. FAOSTAT – Crops. Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division (14 марта 2022). Дата обращения: 14 марта 2022. 6 января 2022 года.
  11. Travis Averill. 2017 Almond Forecast. — National Agricultural Statistics Service, 6 July 2017.
  12. A. B. C. News. Growing California almonds takes more than half of US honeybees (англ.). ABC News. Дата обращения: 28 сентября 2020. 27 сентября 2020 года.
  13. Top Almonds Exporters by Country (амер. англ.). World's Top Exports (1 мая 2020). Дата обращения: 28 сентября 2020. 13 ноября 2017 года.
  14. Амигдалин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907..
  15. Oxford, 2014, p. 224.
  16. Игорь Сокольский Роскошное бремя для нашего желудка от 15 декабря 2019 на Wayback Machine // (Наука и жизнь). — 2017. — № 6. — С. 114—119
  17. Специалист по садоводству и виноградарству Капштык А.В. Миндаль в Украине. plodopitomnik.blogspot.com. blogspot.com (9 декабря 2018). Дата обращения: 6 февраля 2019. 9 февраля 2019 года.

Литература

Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер

Дата публикации:
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Mindal znacheniya Mindal mindalnyj oreh sedobnye yadra semyan ili sami semena odnoimyonnogo rasteniya Shiroko kultiviruetsya vid Mindal obyknovennyj Bolee 80 mindalya na mirovom rynke proishodit iz SShA glavnym obrazom iz Kalifornii Sleva napravo mindal na vetke orehi v skorlupe orehi ochishennye ot skorlupyOpisanie plodaPlod mindalya eto nebolshaya suhaya odnokostyanka kostochka pokrytaya kozhistym zelyonym myasistym nesedobnym okoloplodnikom Eta chast ploda kotoraya sootvetstvuet myakoti sochnyh kostyanok drugih slivovyh u mindalya predstavlyaet soboj tonkuyu barhatistuyu obolochku kostochki kotoraya pri sozrevanii vysyhaet i treskaetsya Vnutri gladkoj dyrchatoj kostochki nahoditsya sedobnoe yadro Massa kostochki 2 8 3 6 g Suhie yadra soderzhat do 54 zhirov okolo 30 belkov vitaminy V E K i drugie Forma plodov i semyan prodolgovataya i priplyusnutaya s bokov odin iz koncov zaostryon yadra v razreze belye pokryty kozhicej burogo cveta V sostav mindalya vhodyat belki 20 zhiry 50 uglevody 13 kletchatka 4 mineralnye veshestva 2 5 Soglasno issledovaniyu 1000 pishevyh produktov opublikovannomu v 2015 godu mindal nahoditsya na pervom meste po pitatelnoj prigodnosti nutritional fitness to est po sostavu pitatelnyh veshestv neobhodimyh dlya udovletvoreniya ezhednevnyh nuzhd Istoriya kultivirovaniyaMindal izdavna simvoliziroval nadezhdu vozrozhdenie i udachu kogda v knige Chisel 17 8 zhezl Aarona zacvetaet na nyom vyrastaet imenno mindal Mestom proishozhdeniya mindalya schitaetsya Blizhnij Vostok i Zapadnaya Aziya Ottuda mindal bystro rasprostranilsya po vsemu Sredizemnomoryu popav v tom chisle i v Ispaniyu k VIII veku na territoriyu sovremennoj Francii zatem v Italiyu S nachala XVIII veka mindal pribyl v Severnuyu Ameriku no v promyshlennyh masshtabah on stal proizvoditsya tam lish v nachale XX veka RaznovidnostiU shiroko kultiviruemogo mindalya obyknovennogo vstrechayutsya dve raznovidnosti sladkij podvid Prunus dulcis var dulcis i gorkij Prunus dulcis var amara Gorech obyasnyaetsya prisutstviem amigdalina 2 8 Gorkij mindal nesedoben no polzuetsya populyarnostyu pri proizvodstve parfyumerii iz za silnogo aromata V Azii v nebolshih kolichestvah vyrashivayut na orehi vidy i ProizvodstvoKrupnejshie proizvoditeli 2020 Strana Proizvodstvo tonn SShA 2 370 021 Ispaniya 416 950 Avstraliya 221 886 Iran 164 348 Turciya 159 187 Marokko 134 436 Siriya 123 017 Italiya 80 520 Tunis 62 000 Alzhir 60 832Ves mir 4 140 043SShA V Soedinyonnyh Shtatah proizvodstvo sosredotocheno v Kalifornii gde v 2017 godu vyrashivalos 1 000 000 akrov 400 000 ga i shest razlichnyh sortov mindalya s urozhajnostyu 2 25 milliarda funtov 1 02 milliarda kg ochishennogo mindalya Proizvodstvo v Kalifornii otmecheno periodom intensivnogo opyleniya v konce zimy arendovannymi kommercheskimi pchelami kotorye perevozyatsya gruzovikami cherez Soedinennye Shtaty v mindalnye roshi chto trebuet bolee poloviny ot obshej populyacii medonosnyh pchel SShA Obshij obyom eksporta ochishennogo mindalya iz SShA v 2016 godu sostavil 3 2 milliarda dollarov IspolzovanieIzdelie iz marcipanaPralineObzharennye v kostochke semenaBlanshirovannye i ochishennye semena syryo dlya kulinarii Sladkij mindal idyot v edu v svezhem vide a takzhe primenyaetsya dlya izgotovleniya konditerskih izdelij pechenya tortov marcipana karamelnyh nachinok Iz sladkogo mindalya poluchayut takzhe pishevoe mindalnoe maslo iz gorkogo gorkomindalnoe dlya dalnejshej pererabotki Vneshnie videofajlyKak eto sdelanoMindal Gorkij mindal v kulinarii takzhe podmeshivaetsya k obyknovennomu 1 2 po masse dlya otteneniya orehovogo vkusa v konechnom izdelii Bez gorkogo mindalya prisutstvie orehovoj massy v vypechke mozhet ostatsya nezametnym Mindalnaya massa primenyaetsya v konditerskih izdeliyah chashe massy drugih orehov iz za eyo universalnosti sposobnosti sochetatsya s lyubym testom V otlichie ot mindalya greckie orehi soderzhat slishkom mnogo masla i potomu ispolzuyutsya tolko dlya vnutrennej nachinki a funduk mozhet vyzvat podsushivanie i prigoranie Po prichine soderzhaniya amigdalina upotreblenie semyan mindalya v termicheski neobrabotannom vide dopustimo lish v ogranichennom kolichestve soderzhanie amigdalina zavisit ot podvida i uslovij proizrastaniya Semena sladkogo mindalya ispolzuyut v pishu svezhimi podzharennymi podsolennymi a takzhe v kachestve pryanosti pri prigotovlenii razlichnyh izdelij iz testa sladostej shokolada likyorov kotorym oni pridayut tonkij vkus Iz likyorov s aromatom mindalya naibolee izvesten italyanskij amaretto Skorlupu mindalnyh kostochek upotreblyayut dlya aromatizacii i uluchsheniya cveta alkogolnyh napitkov iz neyo delayut aktivirovannyj ugol Razlichayut tonkostennye i tolstostennye kostochki Mindalnoe moloko odin iz tradicionnyh zamenitelej korovego moloka osobenno vostrebovannyj strogimi vegetariancami i postyashimisya Na protyazhenii mnogih stoletij na severe Ispanii iz mindalya gotovyat rastitelnyj molochnyj napitok orchatu vo Francii zhe smes mindalnogo moloka s flyordoranzhevoj pomerancevoj vodoj poluchila nazvanie orshada Na osnove mindalnogo moloka v starinu nauchilis delat lakomstvo blanmanzhe Iz mnozhestva sladostej na mindalnoj osnove naibolshee rasprostranenie v evropejskih stranah poluchili marcipan smes angl s saharnym siropom praline molotyj mindal obzharennyj v sahare nuga i makaruny Marcipan takzhe upotreblyaetsya v kulinarii kak ingredient Celnye orehi sluzhat osnovoj konfet v sahare shokoladnoj obolochke mindal v shokolade i v kokosovoj obsypke Raffaello Vo mnogih stranah populyarnostyu polzuetsya mindalnoe pechene Mindalnyj krem franzhipan ispolzuetsya dlya prigotovleniya mnogih vidov tortov ispolzuetsya kak nachinka dlya sladkih bulochek V poslednie gody vsyo bolshim sprosom v zapadnyh stranah polzuetsya mindalnaya pasta kak alternativa vysokozhirnoj arahisovoj Osoboe mesto zanimaet mindal v kitajskoj i indonezijskoj kuhne v kotoroj orehi mindal i citrusy dobavlyayutsya k bolshomu chislu blyud v osobennosti k risu zharenoj ptice razlichnym vidam myasa i tak dalee Tovarnye svojstvaTorgovlya proizvoditsya kak celymi tak i ochishennymi ot skorlupy orehami s vlazhnostyu yadra ne bolee 10 Soglasno GOST 16830 71 Orehi mindalya sladkogo Tehnicheskie usloviya sladkie mindalnye orehi otnosyatsya k odnoj iz chetyryoh tovarnyh grupp bumazhnoskorlupnye myagkoskorlupnye skorlupa legko udalyaetsya rukami plotnoskorlupnye tvyordoskorlupnye Vse orehi krome tvyordoskorlupnyh mogut byt vysshego ili pervogo sorta tvyordoskorlupnye orehi byvayut tolko pervogo sorta Sroki sbora urozhayaSbor urozhaya s konca avgusta po sentyabr O pospevanii ukazyvaet otkrytie okoloplodnika plodov Urozhaj mindalya v skorlupe sostavlyaet primerno 1200 1500 kg s gektara s chistym vyhodom mindalya yadra ot 35 do 45 chto sootvetstvuet 420 520 540 670 kg Pri polive v blagopriyatnye sezony urozhaj dostigaet 2500 kg ga PrimechaniyaMindal ne yavlyaetsya orehom v smysle kotoryj vkladyvayut v etot termin botaniki sm Oreh Mindal mirovoe proizvodstvo oreha stremitelno rastyot pod kontrolem SShA East Fruit neopr Data obrasheniya 16 iyunya 2019 16 iyunya 2019 goda Arhivirovannaya kopiya neopr Data obrasheniya 16 iyunya 2019 16 iyunya 2019 goda Novyj tolkovo slovoobrazovatelnyj slovar russkogo yazyka Efremovoj 2012 Mindal V V Voroncov Bolshaya rossijskaya enciklopediya v 35 t gl red Yu S Osipov M Bolshaya rossijskaya enciklopediya 2004 2017 Mindal neopr Enciklopediya Kolera Data obrasheniya 7 dekabrya 2017 8 dekabrya 2017 goda Seunghyeon Kim et al Uncovering the Nutritional Landscape of Food angl PLOS One 2015 doi 10 1371 journal pone 0127128 6 marta 2019 goda Wenham Gordon J Aaron s Rod Numbers 17 16 28 Zeitschrift fur die Alttestamentliche Wissenschaft 93 2 1981 280 angl Bejkon D Blek A Smit L K i dr Istoriya edy M Rosmen 2019 S 19 360 s ISBN 978 5 353 09210 0 FAOSTAT Crops neopr Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division 14 marta 2022 Data obrasheniya 14 marta 2022 6 yanvarya 2022 goda Travis Averill 2017 Almond Forecast National Agricultural Statistics Service 6 July 2017 A B C News Growing California almonds takes more than half of US honeybees angl ABC News Data obrasheniya 28 sentyabrya 2020 27 sentyabrya 2020 goda Top Almonds Exporters by Country amer angl World s Top Exports 1 maya 2020 Data obrasheniya 28 sentyabrya 2020 13 noyabrya 2017 goda Amigdalin Enciklopedicheskij slovar Brokgauza i Efrona v 86 t 82 t i 4 dop SPb 1890 1907 Oxford 2014 p 224 Igor Sokolskij Roskoshnoe bremya dlya nashego zheludka ot 15 dekabrya 2019 na Wayback Machine Nauka i zhizn 2017 6 S 114 119 Specialist po sadovodstvu i vinogradarstvu Kapshtyk A V Mindal v Ukraine neopr plodopitomnik blogspot com blogspot com 9 dekabrya 2018 Data obrasheniya 6 fevralya 2019 9 fevralya 2019 goda LiteraturaV Vikislovare est statya mindal Kolchina V A Dolmatova I A Zajceva T N Tovarovednaya harakteristika fruktovogo syrya ispolzuemogo v proizvodstve tvoroga Agrarnaya nauka innovacionnomu razvitiyu APK v sovremennyh usloviyah materialy Vserossijskoj nauchno prakticheskoj konferencii V 3 t T 2 Izhevsk FGBOU VPO Izhevskaya GSHA 2013 S 170 436 s Almond The Oxford Companion to Food angl Alan Davidson Tom Jaine Oxford Oxford University Press 2014 P 13 14 ISBN 978 0 19 104072 6 Mindal V V Voroncov Bolshaya rossijskaya enciklopediya v 35 t gl red Yu S Osipov M Bolshaya rossijskaya enciklopediya 2004 2017 Orehi Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva pod red A F Ahabadze A L Grekulova M Bolshaya Sovetskaya Enciklopediya 1976 Pohlyobkin V V Mindal Kulinarnyj slovar M Izdatelstvo E 2015 S 219 456 s 4000 ekz ISBN 978 5 699 75127 3
Вершина