Пека рня также устар калачная источник небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и

Пека́рня (также устар. «калачная»^[]) — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации (хлебобулочных) и кондитерских изделий, как правило, также реализующее их на месте.

В отличие от (**ханьцев**), предпочитающих паровые (**маньтоу**) и (**баоцзы**), (**хуэйцы**) любят печёные хлебобулочные изделия.

История

Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, (пирожные) и пироги.

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов:

приём и хранение сырья;
подготовка сырья к пуску в производство;
приготовление теста;
разделка теста;
выпечка изделий;
хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот. В России полевые хлебопекарни появились во время Первой мировой войны. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях, включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях).

См. также

(Хлебозавод)
(Булочная мелочь)

Примечания

Пекчи // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
Лингвистический сборник. — Петрозаводск: Петрозаводский государственный университет, 1967. — Т. 14, Выпуск 7. — С. 44.
Yogambal Ashokkumar. Theory Of Bakery And Confectionary. — PHI Learning Pvt. Ltd.. — , .
Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — 389 с. — . — С. 20.
Полевые хлебопекарни // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Полевые хлебопекарни в русской армии (неопр.). // Сайт «Великая война 1914—1918 гг.». Дата обращения: 8 июля 2016. 21 сентября 2016 года.
Стародубов, Юрий. Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // (Восточный округ). — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)
Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М.: Наука, 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — . — С. 333.

Литература

Полевые хлебопекарни // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Хлебопекарные печи полевые // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Полевые хлебопекарные печи // Военная энциклопедия : [в 18 т.] / под ред. (В. Ф. Новицкого) … [и др.]. — СПб. ; [М.] : Тип. т-ва И. Д. Сытина, 1911—1915.
Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005. BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, .

Ссылки

[1] Пекчи // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

[2] Лингвистический сборник. — Петрозаводск: Петрозаводский государственный университет, 1967. — Т. 14, Выпуск 7. — С. 44.

[3] Yogambal Ashokkumar. Theory Of Bakery And Confectionary. — PHI Learning Pvt. Ltd.. — , .

[4] Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — 389 с. — . — С. 20.

[5] Полевые хлебопекарни // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[6] Полевые хлебопекарни в русской армии (неопр.). // Сайт «Великая война 1914—1918 гг.». Дата обращения: 8 июля 2016. 21 сентября 2016 года.

[7] Стародубов, Юрий. Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // (Восточный округ). — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)

[8] Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М.: Наука, 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — . — С. 333.