У этого термина существуют и другие значения см Пирог значения Не следует путать с Пероги Пиро г от праслав руrоgъ празд

Пиро́г (от праслав. *руrоgъ — «праздничный хлеб», от ст.‑слав. пир — «свадьба», от пити — «пить [хмельное]») — праздничное (свадебное) обрядовое из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) или несладкой (рыба, мясной фарш, печень, картофель, грибы). Масса пирога от 0,5 кг и выше.

Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть (дрожжевым) ((сдобным) или обычным), (бисквитным) или (слоёным), разнообразных начинок и внешнего вида, пироги бывают (открытые) (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель).

Некоторые пироги используются в обрядах ((сватовство), (поминки)). На Руси пирог — символ домовитости.

Пироги у славян

(**Сочник**) российского производства 2019 года

История

Некоторые историки считают, что на Руси пироги появились намного раньше, чем в странах Европы. Доказательством этого являются записи немецкого учёного (Адама Олеария). В книге «Описание путешествия Голштинского посольства в Московию и Персию» он рассказывает о традиционном блюде «пирог», которым принято встречать и потчевать гостей, что является проявлением гостеприимства и доброжелательности. На Руси была традиция, когда молодая жена выпекала мясной или рыбный пирог и угощала родственников мужа и гостей, чтобы доказать свои кулинарные способности.

Виды

Среди славян наиболее разнообразны по видам, названиям и ритуальному использованию пироги у восточных, особенно у русских, у западных славян встречаются преимущественно со сладкой начинкой (словац. kolač, чеш. trnkáč, trnčák, tvarožňák, пол. ciasto, makowiec, в.-луж. tykanc), у южных только из слоёного теста и часто жареные (болг. баница, тутманик, зелник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал, сербохорв. гибаница, тиквеник, бурек, баклава, словен. potica, štrukelj). Название *pirogъ — общее для восточных и западных славян, однако у последних обозначает не печёное, а варёное изделие из теста с начинкой, то есть вареник или пельмень (рус. нижегород. пирог варёный)^[]. У русских «пирогом» называют также хлеб и лепёшку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, (лепёшке), (караваю), булочке, (блинам), пряникам.

Русские пироги

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).

(Кулебяки) — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или (капусты). Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть. Отличие кулебяки от других пирогов в том, что соотношение начинки к общему весу в кулебяке составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины.
(Пирожки) — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (то есть с сечёной начинкой).
(Курник) — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»).
Сладкие пироги с мёдом, (вареньем) или ягодами.
(Накрепок) — пирог с рассыпчатой кашей и солёной (красной рыбой) поверх.
(Расстегаи) — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
(Ватрушка) — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с начинкой. Как правило, в качестве начинки используется творог, реже — варенье, сгущёнку или повидло.
(Шанежка) — лепёшка (как ватрушка, но без защипа) с начинкой из картофеля, мяса, рыбы, грибов. Сладкие, как ватрушки, тоже возможны.
— представляет собой рыбный пирог с (муксуном) или язем.
(Сочник (сочень)) — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой (творог, рыба, сыр).
Творожник ((сырник)) — пирог из творога.
(Слойка) — слоёный пирог с сахаром.
Капустный пирог или пирог с капустой.
Царский пирог с (красной рыбой).

Пироги других народов

«Натюрморт с мясным пирогом». (**Яспер Герардс**)

«Натюрморт с серебряным кувшином и пирогом». (**Виллем Клас Хеда**), 1645

Во Франции широко распространён (открытый пирог) из несладкого теста, под названием (киш). В его состав входит (копчёная рыба) и молочная составляющая. Обычно из последней делают подобие сливочной воздушной шапки. Также вариантом начинки может стать луковый конфитюр и острый сыр.
В Германии популярен (немецкий сливовый пирог) — открытый фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом (или песочном) тесте.
В США (яблочный пирог) является одним из национальных символов. В такие праздники как День благодарения и Рождество популярным является (пекановый) и (тыквенный) пироги.
Во Флориде (США) (лаймовый пирог) имеет статус официального пирога Флориды. Статус закреплён законодательно в 2006 году.
Традиционный для ряда (арабских стран) плоский пирог (мартабак) в XX веке широко распространился также в странах Южной и Юго-Восточной Азии, во многих из которых воспринимается уже как собственное национальное блюдо.
Беляш — блюдо казахской, башкирской и татарской кухонь. Представляет собой пирожок с мясным фаршем круглой сплюснутой формы.
(Бэлиш) — башкирский и татарский печёный пирог с мясом и картошкой.
(Осетинский пирог) — закрытый круглый пирог с говядиной, капустой, листьями свёклы, сыром и картошкой, фасолью, тыквой.
(Пастуший пирог) — британская слоёная запеканка из баранины с покрытием из картофельного пюре.
Розен — пирог из нескольких ватрушек с маком, расположенных в виде розочки.
(Тёртый пирог) — пирог из (кондитерской крошки).
(Хуплу) — чувашский пирог с мясом и картофелем.
(Чапильг) — ингушские лепёшки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени.
(Кхотор) — ингушские пироги с начинкой из мяса, сыра, моркови, лука, кинзы и укропа.
(Шарлотка) — немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
(Эчпочмак) — татарский и башкирский треугольный пирог с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.

См. также

(Пирожок)
(Кулич)
(Козунак)
(Каравай)

Примечания

пирог // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР (О. Н. Трубачёва), под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : (Прогресс), 1986—1987.
Этимологический словарь русского языка (Шанского Н. М.), статья «Пирог»
пир // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР (О. Н. Трубачёва), под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : (Прогресс), 1986—1987.
Этимологический словарь русского языка (Шанского Н. М.), статья «Пир»
Гура, 2009, с. 47.
Товарный словарь, 1959.
Пироги (неопр.). gastronom.ru. Дата обращения: 9 сентября 2013. 11 сентября 2013 года.
АДАМ ОЛЕАРИЙ->ОПИСАНИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ В МОСКОВИЮ И ПЕРСИЮ->ПУБЛИКАЦИЯ 1906 Г.->ЧАСТИ 39-43 (неопр.). www.vostlit.info. Дата обращения: 20 января 2022. 20 января 2022 года.
Большой Кулинарный Словарь. Пироги. от 22 ноября 2015 на Wayback Machine supercook.ru
Большой Кулинарный Словарь. «К» Кулебяка. от 1 сентября 2015 на Wayback Machine supercook.ru
SB 676 - Official State Pie/Key Lime (неопр.). Дата обращения: 14 августа 2006. Архивировано 25 декабря 2012 года.
Ляховская Л. П. Православная обрядовая кухня: праздники, традиции, обычаи, обряды. — СПб.: ООО ИД «Кристал», 2001—448 с. — С.130

Литература

Пироги // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 1046—1049.
(Похлёбкин В. В.) Пироги // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 288—289. — 456 с. — 4000 экз. — .
Величко Е. М. и др. Пироги — украшение русского стола // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 209—215. — 303 с.
Ковалев В. М., Могильный Н. П. Пироги // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 93—104. — 256 с.
Пирог / (Гура А. В.) // (Славянские древности): Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. (Н. И. Толстого); Институт славяноведения РАН. — М. : (Межд. отношения), 2009. — Т. 4: П (Переправа через воду) — С (Сито). — С. 47–52. — , 978-5-7133-1312-8.

[1] пирог // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР (О. Н. Трубачёва), под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : (Прогресс), 1986—1987.

[2] Этимологический словарь русского языка (Шанского Н. М.), статья «Пирог»

[3] пир // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР (О. Н. Трубачёва), под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : (Прогресс), 1986—1987.

[4] Этимологический словарь русского языка (Шанского Н. М.), статья «Пир»

[_5f841ec7522260ad-5] Гура, 2009, с. 47.

[_fb806df3da5d7c8d-6] Товарный словарь, 1959.

[7] Пироги (неопр.). gastronom.ru. Дата обращения: 9 сентября 2013. 11 сентября 2013 года.

[8] АДАМ ОЛЕАРИЙ->ОПИСАНИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ В МОСКОВИЮ И ПЕРСИЮ->ПУБЛИКАЦИЯ 1906 Г.->ЧАСТИ 39-43 (неопр.). www.vostlit.info. Дата обращения: 20 января 2022. 20 января 2022 года.

[multiple1-9] Большой Кулинарный Словарь. Пироги. от 22 ноября 2015 на Wayback Machine supercook.ru

[multiple2-10] Большой Кулинарный Словарь. «К» Кулебяка. от 1 сентября 2015 на Wayback Machine supercook.ru

[11] SB 676 - Official State Pie/Key Lime (неопр.). Дата обращения: 14 августа 2006. Архивировано 25 декабря 2012 года.

[12] Ляховская Л. П. Православная обрядовая кухня: праздники, традиции, обычаи, обряды. — СПб.: ООО ИД «Кристал», 2001—448 с. — С.130