Чесночный соус

Чесно́чный со́ус — соус, главным компонентом которого является чеснок. Чесночный соус используется для приготовления различных блюд всемирной кухни. Соус добавляется в самом конце приготовления блюда, так как при тепловой обработке он меняет запах.

Пример чесночного соуса — айоли

В итальянской кухне чесночный соус используется практически во всех блюдах. Края пиццы мажут кисточкой, смоченной в чесночном соусе.

Приготовление

Чесночный соус представляет собой чеснок, перетёрый при помощи или ступы в однородную массу при постепенном добавлении небольшого количества растительного масла. Срок годности чесночного соуса составляет 7—10 дней.

Муждей

Муждей

Мужде́й (рум. mujdei) — чесночный соус, распространённый в Румынии и Молдавии. Приготавливается из чеснока, соли и мясного или овощного бульона (молдавский муждей). Чеснок толкут с солью в ступке до образования однородной массы и разводят мясным или овощным бульоном. Иногда добавляют (уксус). Муждеем заправляют овощные блюда, также его часто подают к блюдам из рыбы, мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на (гратаре).

Мнения

Чесночный соус не является достаточно калорийным: 335 ккал на 100 грамм продукта. Источники отмечают, что чесночный соус богат различными полезными витаминами, антиоксидантами, минералами, жирными кислотами. употребление чесночного соуса может помочь предотвратить инфаркт, инсульт, предупредить онкологию, понизить уровень холестерина, одолеть вирусы, а также укрепить стенки кровеносных сосудов.

Тем не менее продукт противопоказан людям, страдающим язвой, геморроем, проблемами с почками или мочекаменной болезнью.

У соуса приятный острый вкус, пряный чесночный аромат. В случае непереносимости запаха чеснока к употреблению он не рекомендован.

Способы применения

Чесночный соус является отличной заправкой к салатам, пицце. Также допускается употребление отдельно: намазать на хлеб, употреблять с фастфудом и т.п.

Продукт можно смешивать со сметаной и майонезом.

Примечания

1. Susan Boro Moyers. Garlic in health, history, and world cuisine. — Suncoast Press, 1996. — P. 217. — 264 p. — .
2. Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда — Наливка). — М.: ИД «Комсомольская правда», 2016. — 160 с. — , 9785447001551