Пека́рня (также устар. «калачная»[]) — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации (хлебобулочных) и кондитерских изделий, как правило, также реализующее их на месте.
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWlMMkkwTDBKaGEyVnlYM05vYjNCZmFXNWZkR2hsWDJaaGNtOWxYMmx6YkdGdVpITmZZWFJmWTJoeWFYTjBiV0Z6WDNScGJXVXVhbkJuTHpJek1IQjRMVUpoYTJWeVgzTm9iM0JmYVc1ZmRHaGxYMlpoY205bFgybHpiR0Z1WkhOZllYUmZZMmh5YVhOMGJXRnpYM1JwYldVdWFuQm4uanBn.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMelkxTDBKMWJtUmxjMkZ5WTJocGRsOUNhV3hrWHpFME5pMHhPVGN6TFRBek1FRXROek1sTWtOZlJtVnNaR0lsUXpNbFFUUmphMlZ5WldsZmFXMWZRbVYwY21sbFlpNXFjR2N2TWpNd2NIZ3RRblZ1WkdWellYSmphR2wyWDBKcGJHUmZNVFEyTFRFNU56TXRNRE13UVMwM015VXlRMTlHWld4a1lpVkRNeVZCTkdOclpYSmxhVjlwYlY5Q1pYUnlhV1ZpTG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWlMMkl4THpVNE16a3RUR2x1ZUdsaExVTnBkSGt0VkhWaGJtcHBaUzFNZFMxb1lXeGhiQzFpWVd0bGNua3VhbkJuTHpJek1IQjRMVFU0TXprdFRHbHVlR2xoTFVOcGRIa3RWSFZoYm1wcFpTMU1kUzFvWVd4aGJDMWlZV3RsY25rdWFuQm4uanBn.jpg)
История
Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, (пирожные) и пироги.
Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.
Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов:
- приём и хранение сырья;
- подготовка сырья к пуску в производство;
- приготовление теста;
- разделка теста;
- выпечка изделий;
- хранение и реализация выпеченных изделий.
Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот. В России полевые хлебопекарни появились во время Первой мировой войны. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях, включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях).
См. также
- (Хлебозавод)
- (Булочная мелочь)
Примечания
- Пекчи // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Лингвистический сборник. — Петрозаводск: Петрозаводский государственный университет, 1967. — Т. 14, Выпуск 7. — С. 44.
- Yogambal Ashokkumar. Theory Of Bakery And Confectionary. — PHI Learning Pvt. Ltd.. — , .
- Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — 389 с. — . — С. 20.
- Полевые хлебопекарни // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Полевые хлебопекарни в русской армии . // Сайт «Великая война 1914—1918 гг.». Дата обращения: 8 июля 2016. 21 сентября 2016 года.
- Стародубов, Юрий. Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // (Восточный округ). — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)
- Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М.: Наука, 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — . — С. 333.
Литература
- Полевые хлебопекарни // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Хлебопекарные печи полевые // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Полевые хлебопекарные печи // Военная энциклопедия : [в 18 т.] / под ред. (В. Ф. Новицкого) … [и др.]. — СПб. ; [М.] : Тип. т-ва И. Д. Сытина, 1911—1915.
- Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005. BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, .
Ссылки
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер