Кавказская кухня совокупность блюд народов Кавказа собранная из национальных кухонь армянской грузинской азербайджанской

Кавказская кухня – совокупность блюд (народов Кавказа), собранная из национальных кухонь: армянской, грузинской, азербайджанской, (абхазской),( аварской), (лезгинской), (кабардинской), (осетинской), (черкесской), вайнахской (кухня чеченцев и ингушей).

Типичные блюда

Грузинский харчо

(Кюфта-бозбаш)

(Хаш)

(Пахлава)

Грузинская чурчхела

(Армянская гата)

(Закуска)

(Бастурма)
(Долма)
Суджук
Сыры ((Сулугуни), (Адыгейский сыр), (Осетинский сыр))

Супы

(Пити)
(Довга)
(Харчо)
(Кюфта-бозбаш)
(Чакапули)
(Чихиртма)
(Хаш)
(Шурпа)

Основные блюда

(Чанахи)
(Чахохбили)
(Хапама)
(Кюфта)
(Лавангин)
Шашлык ((Хоровац))
(Хинкали)
(Хинкал)
(Лахмаджун)
(Цыплёнок табака)

Соусы

Характерными для кавказского региона являются соусы из сливы ((Ткемали)), острого перца с чесноком ((Аджика)), фасоли ((Лобио)), грецких орехов с кинзой ((Сациви)), соуса из помидоров, перца, чеснока, кинзы и специй (Сацебели) и (гранатового уваренного сока) ((Наршараб)).

Мучные изделия

(Лаваш)
(Матнакаш)
(Мчади)
(Цуреки)
(Хычин)
(Осетинский пирог)

Сладости

(Козинаки)
(Пахлава)
(Пеламуши)
(Гата)
(Чурчхела)
(Тклапи)
(Халва)

Напитки

Алкогольные напитки

(Саперави) — грузинский красный винный сорт винограда и одноимённое красное вино.
(Ркацители) — высокоценный грузинский винный сорт винограда среднего созревания.
(Армянский коньяк)
(Тутовая водка) или тутовка
(Чача)


Безалкогольные напитки

(Кофе по-турецки)
— чёрный чай с молоком и перцем.
(Тархун)
Кисломолочные напитки: (Тан), (Айран), (Кефир) и (Мацони).
(Шербет)

См. также

(Советская кухня)
(История Кавказа)
(Народы Кавказа)

Примечания

Чай по-ногайски (неопр.). Дата обращения: 21 августа 2017. 16 октября 2018 года.

Литература

Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva. «Cultures of the World: Dagestan» (неопр.). — (Marshall Cavendish), 2005. — .
Sami Zubaida, Richard Tapper. «A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East» (2nd ed.). London & New York: Tauris Parke Paperbacks. .
Irina Petrosian, David Underwood. «Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore». Lulu.com, 2006. .
В. В. Похлебкин. «Национальные кухни наших народов». М.: Пищевая промышленность, 1980. .

Ссылки

«Священное пиво, еда богатырей и магическая похлёбка: что едят и пьют на Северном Кавказе» Лекция (Владимира Севриновского) в (библиотеке имени Н. А. Некрасова)

[1] Чай по-ногайски (неопр.). Дата обращения: 21 августа 2017. 16 октября 2018 года.