Чёрный чай вид чая подвергающийся полной ферментации окислению в течение от двух недель до месяца по традиционной технол
Чёрный чай
Чёрный чай — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению) в течение от двух недель до месяца (по традиционной технологии). Традиционно наиболее популярный вид чая в Европе, включая Россию.
Чёрный чай
Чёрный чай
Вид
Чёрный чай
Другие названия
Красный чай
Медиафайлы на Викискладе
Название «чёрный чай» закрепилось в Европе, в китайском языке этот тип чая называется кра́сным (кит.упр.红茶, палл.хун ча), такой цвет он имеет в заваренном виде. А «чёрным чаем» (кит.упр.黑茶, палл.хэй ча) в китайском языке называются приготовленные из сравнительно грубых чайных полуфабрикатов такие сорта, как «хунаньский хэйча» (кит.упр.湖南黑茶), «лаоцинча» (кит.упр.老青茶), «сычуаньский бяньча» (кит.упр.四川边茶) и (пуэр). Из-за долгой ферментации собранного в кучи чайного листа во влажной атмосфере, в обработанном виде он у таких сортов чёрно-коричневого цвета.
Чёрный чай бывает (байховым), гранулированным, пакетированным и (плиточным). Может быть (ароматизирован), например, (бергамотовым) маслом («(Эрл Грей)»).
Вкус чёрного чая лишён горечи, настой имеет оранжевый или красный цвет. Чай обладает сложным действием, одновременно тонизирующим и успокаивающим.
Наиболее известные разновидности чёрного чая: (Кимун), (Юньнань), (ассамский чай), (цейлонский), (Эрл Грей), (Лапсанг Сушонг). Часто, к чёрным чаям ошибочно относят (Дарджилинг) - полуферментированный чай не подвергающийся полной ферментации.
Распространённую международную классификацию чёрного чая по степени измельчённости чайного листа см. в (Категории чайного листа) и Чай. Классификация.
Красные чаи получили большое распространение среди европейцев, потому что этот сорт чая не подвергался большим изменениям и порче при его транспортировке. Именно этот сорт чая европейцы (в частности, англичане) начали культивировать в своих колониях после потери Китая как источника чая.
Состав
Свежие листья черного чая содержат в среднем (в пересчете на массу сухого вещества): 36% (полифенольных соединений), 25% углеводов, 15% белков, 6.5 % лигнина, 5% золы, 4% аминокислот, никотин до 5%, липидов, 1.5 % органических кислот, 0.5 % хлорофилла. Среди полифенолов, наиболее часто встречаются следующие (катехины): (галлат эпигаллокатехина), эпигаллокатехин, галлат эпикатехина и эпикатехин. Также в меньших количествах присутствуют и другие катехины: галлокатехин, дигаллат эпигаллокатехина, галлат 3-метилэпикатехина, галлат катехина и галлат галлокатехина.
(Теафлавины), класс флаваноидов, в большом количестве содержатся только в черном чае и ответственны за его ярко-красный цвет.
Производство
Черный чай в заварникеПосле сбора урожая листья сначала (увядают), обдувая их воздухом.
Затем чёрный чай обрабатывают одним из двух способов: CTC (от англ. Crush, Tear, and Curl — «Давить, рвать, скручивать») или ортодоксальным. Методом CTC получают листья фаннинга или «сорта пыли», которые обычно используются в (чайных пакетиках). Этот метод эффективен для получения более качественного продукта из листьев среднего и низкого качества стабильно тёмного цвета. Ортодоксальная обработка выполняется либо машинами, либо вручную. Ручная обработка используется для приготовления высококачественных чаёв. В то время как методы, используемые в традиционной обработке, различаются по типу чая, этот стиль обработки приводит к высококачественному рассыпчатому чаю, к которому стремятся многие знатоки. После этого, чайным листьям позволяют полностью окислиться.
Затем листья окисляются при контролируемой температуре и влажности (этот процесс также называется «ферментацией», что в свою очередь является неправильным названием, поскольку фактическая ферментация не происходит. [англ.] является ферментом, активным в этом процессе). Уровень окисления определяет тип чая; полностью окисленный становится чёрным чаем, низкоокисленный становится зелёным чаем, а частично окисленный составляет различные уровни чая (улун). Это можно делать на полу или на конвейерной платформе с потоком воздуха для надлежащего окисления и контроля температуры. Поскольку окисление начинается на самой стадии прокатки, время между этими стадиями также является решающим фактором качества чая; однако быстрая обработка чайных листьев непрерывными методами может эффективно выделить это в отдельный этап. Окисление оказывает важное влияние на вкус конечного продукта, но количество окисления не является показателем качества. Производители чая сопоставляют уровни окисления с другими видами чая, которые они производят, чтобы придать желаемые конечные характеристики.
Затем листья (сушат), чтобы остановить процесс окисления.
Наконец, (листья сортируются) по сортам в соответствии с их размерами (целые листья, ломаные, веера и «пыль»), обычно с использованием сит. Чай может быть дополнительно классифицирован по другим критериям.
Классификация чаёв
Сортировка чёрного чая.Свежие чайные листья разных размеров.
Чёрный чай обычно оценивается по одной из четырёх шкал качества. (Цельнолистовые чаи) отличаются высочайшим качеством, а лучшие цельнолистовые чаи классифицируются как «апельсиновый чай Пекое». После, чая из цельных листьев чешуя разлагается на сломанные листья, (высевки), а затем . Цельнолистовой чай производится практически без изменений в чайном листе. В результате, получается готовый продукт с более грубой текстурой, чем у чая в пакетиках. Чаи из цельных листьев широко считаются наиболее ценными, особенно если они содержат кончики листьев. Сломанные листья обычно продаются в виде рассыпчатого чая среднего сорта.
Более мелкие сломанные сорта могут быть включены в чайные пакетики. Фаннинги обычно представляют собой мелкие частицы чая, оставшиеся после производства более крупных сортов чая, но иногда их изготавливают специально для использования в пакетированных чаях. Пыль - это мельчайшие частицы чая, оставшиеся от производства вышеуказанных сортов, и часто используются для приготовления чая в пакетиках с очень быстрым и жёстким завариванием. Высевки и пыль полезны в пакетированном чае, потому что большая площадь поверхности многих частиц обеспечивает быструю и полную диффузию чая с водой. Фаннинги и пыль обычно имеют более тёмный цвет, отсутствие сладости и более сильный аромат при заваривании.
Тонкий насыщенный, цветочный и фруктовый чай из Дарджилинга с характерными тонами мускателя. Сегодня часто обрабатывается как смесь чёрных, зелёных и улунских элементов, хотя всё ещё классифицируется как чёрный.
Из данного сорта чая получаются смеси базилика и корицы, сливы ява-черника и китайские гибриды, которые сильно варьируются. Сорт имеет тонкую остроту с растительным ароматом.
Этот сорт даёт крепкий золотисто-жёлтый ликёр с освежающей свежестью и фруктовым оттенком. Обладает средним тональным ароматом, похожим на солодовое печенье.
Самый известный из чайных районов Шри-Ланки, является самым гористым и имеет самую высокую среднюю высоту. В сочетании с низкой температурой получается чай с изысканным букетом. Настой в чашке – самый светлый из всех видов цейлонского чая, с золотистым оттенком и нежным ароматным вкусом. Цельнолистовой Orange Pekoe (OP) и Broken Orange Pekoe (BOP) — самые востребованные сорта чая в регионе.
Димбула
Между Нувара-Элией и Хортон-Плейнс находится район Димбула, чай которого считается «высокорослым», поскольку все поместья превышают высоту 1250 метров. Сложная топография региона обусловливает разнообразие микроклиматов, которые создают различия во вкусе – иногда жасмин смешивается с кипарисом. Однако все они имеют общий характер: чай, который придает чашке приятный золотисто-оранжевый оттенок и освежающе мягкий.
Удаленный район Увы подвержен ветрам как северо-восточных, так и юго-западных муссонов, которые, как полагают, наделяют производимый здесь чай особым, безошибочным характером и экзотическим ароматным мягким вкусом. Именно с помощью чая, выращенного в его поместьях на Уве (Томас Липтон) убедил американцев пить чай.
Уда-Пусселлава
Район Уда-Пусселлава расположен недалеко от (Нувара-Элии), поэтому его чай часто сравнивают с чаем соседа. Но в чашке он темнее, с розоватым оттенком, более крепкий и изысканно острый. Более холодные условия в конце года предположительно добавляют нотки розы в букет чая, известного своей средней крепостью и тонким характером. Однако из-за сильных дождей чай становится еще более темным и ароматным.
(Канди)
В районе Канди, где производство чая началось в 1867 году, производимый чай считается «средневозрастным», поскольку площадь выращивания не превышает 1300 квадратных метра. Вкус чая варьируется в зависимости от высоты и от того, защищена ли плантация от муссонных ветров. Чай Канди дает яркий настой с медным оттенком, крепкий и насыщенный.
Рухуну
Чаи района Рухуну считаются «низкорослыми», поскольку выращиваются на высоте не более 600 метров, охватывая обширные субрегионы от прибрежных равнин до южной окраины тропического леса (Синхараджа). Почва в сочетании с невысокой высотой поместья способствует быстрому росту чайного куста, образующего длинный красивый лист. Ароматный черный чай — уникальное фирменное блюдо Рухуну. Фабрики в Рухуне производят листья самых разных стилей и размеров, включая ценные (типсы).
(Сабарагамува)
Сабарагамува — крупнейший район Шри-Ланки, где чаи выращиваются низко, поскольку его поместья расположены на высоте от уровня моря до 610 метров. Сабарагамува, зажатая между (Синхараджем) на юге и (Адамовым Пиком) на севере, дает быстрорастущий куст с длинными листьями. Настойка тоже похожа на чай Рухуна, темно-желто-коричневая с красноватым оттенком. Однако аромат заметно отличается от продуктов Рухуна: с оттенком сладкой карамели, не таким сильным, но исключительно стильным.
Характеризуется сильным вкусом и приятным ароматом, полудолгим временем заваривания (около 10-15 минут), при заваривании он тёмно-красного цвета. Традиционно подаётся с кристаллами свекольного сахара.
Смеси
Многие готовые чёрные чаи состоят из смесей различных сортов чёрного чая. Кроме того, чёрный чай часто смешивают с различными другими растениями или ароматизаторами для получения напитка.
Blend
Description
(Чай Эрл Грей)
Чёрный чай с маслом (бергамота).
Английский чай для завтрака
Полнотелый, крепкий, богатый и хорошо сочетающийся с молоком и сахаром.
Английский послеобеденный чай
Яркий и освежающий. Крепкие ассамские и кенийские чаи смешиваются с цейлонским, что придаёт купажу лёгкость.
Ирландский чай на завтрак
Смесь нескольких чёрных чаёв: чаще всего ассамские чаи и, реже, другие виды чёрного чая.
Индийский (южноазиатский) (чай Масала) со специями
Сочетает в себе чёрный чай, специи, произрастающие на индийском субконтиненте, молоко и подсластитель, такой как сахар или мёд; напиток из Индии, возможно, употреблявшийся в течение многих веков в древних королевствах регионах до прихода европейцев. Хотя возможность доколониальной чайной культуры всё ещё остаётся спорной, можно без всяких сомнений утверждать, что чай Масала после обретения независимости сыграл значительную роль в современной культуре потребления чая в Индии, сделав её крупнейшим потребителем чая в мире.
Масала чай был широко признан и адаптирован на Западе местными жителями по своему вкусу с момента его введения Британской Ост-Индской компанией, с изменени
Заварка
Как правило, используется 4 грамма чая на 200 мл воды. В отличие от зелёного чая, который становится горьким при заваривании при более высоких температурах, чёрный чай следует замачивать в воде, доведённой до 90-95 °C. Первая заварка должна составлять 60 секунд, вторая - 40 секунд, а третья - 60 секунд. Если чай высокого качества, его можно заваривать несколько раз, постепенно добавляя 10 секунд к времени заваривания после третьего настоя (примечание: при использовании чайника большего размера соотношение чая и воды необходимо будет отрегулировать для достижения аналогичных результатов).
Стандартное заваривание чёрного чая
Температура заваривания 90-95 °C
200 мл воды
4 грамма чая
Время заваривания 60-40-60 секунд
Холодный сосуд снижает температуру кипячения; чтобы избежать этого, требуется промывать сосуд водой при температуре ≥90 °C перед завариванием.
Чёрный чай из цельных листьев, который подаётся с молоком или лимоном, следует заваривать от четырёх до пяти минут. Более нежные чёрные чаи, такие как (Дарджилинг), следует заваривать в течение 3-4 минут. То же самое относится и к чаям из ломаных листьев, которые имеют большую площадь поверхности и требуют меньше времени заваривания, чем целые листья. Более длительное время замачивания делает чай горьким. Когда чай заварится достаточно долго, чтобы удовлетворить вкус пьющего, его следует процедить перед подачей на стол.
Влияние на здоровье
Обычный чёрный чай без сахара или добавок, содержащий кофеин, имеет ничтожно малое количество калорий и питательных веществ. Чёрный чай с (камилией китайской) содержит (полифенолы), такие как (флавоноиды), которые находятся на стадии предварительного исследования на предмет их способности влиять на кровяное давление и липиды крови, а также на факторы риска для сердечно-сосудистых заболеваний. На текущий момент, проведённые исследования остаются безрезультатными.
Исследования показали, что длительное употребление чёрного чая лишь незначительно снижало (систолическое) и (диастолическое) артериальное давление (около 1-2 мм рт. ст.), однако нет никаких строгих научных данных, показывающих, что этот эффект был связан именно с употреблением чёрного чая, а не с другими факторами. Потребление чёрного чая может быть связано со снижением риска инсульта, но существует лишь ограниченное количество исследований для оценки этой возможности.
(Метаанализ) наблюдательных исследований привёл к выводу, что потребление чёрного чая не влияет на развитие (рака полости рта) у азиатских или кавказских групп населения, (рака пищевода) или (рака предстательной железы) у азиатских групп населения, а также (рака лёгких). Точно таким же образом, другой метаанализ не выявил существенного влияния на риск развития ишемической болезни сердца. Потребление чая, по-видимому, также не влияет на риск (переломов костей), включая (переломы бедра) или (плечевой кости) у мужчин и женщин.
На сегодняшний день, не существует убедительных доказательств, что потребление чёрного чая имеет долгосрочное положительное влияние на здоровье человека. Требуются дополнительные рандомизируемые клинические исследования для более точных выводов.
Примечания
См. словарные статьи ［红茶］ hóngchá и ［黑茶］ hēichá в источнике: 现代汉语词典 (Сяньдай ханьюй цыдянь) (кит.). — 5-е изд. (2005). — Пекин: (Шану иньшугуань), 2010. — С. 556,563. — .
Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K. Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease // Systematic Review and Meta-Analysis. — June 2013. — Т. 6, № CD009934. — doi:10.1002/14651858.CD009934.pub2. — PMID23780706.
Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH. Effects of tea intake on blood pressure: a meta-analysis of randomised controlled trials // Br J Nutr : Meta-Analysis. — October 2014. — Т. 112, № 7. — С. 1043–54. — doi:10.1017/S0007114514001731. — PMID25137341.
Wang W, Yang Y, Zhang W, Wu W. Association of tea consumption and the risk of oral cancer: a meta-analysis // Oral Oncol : Meta-Analysis. — April 2014. — Т. 50, № 4. — С. 276–81. — doi:10.1016/j.oraloncology.2013.12.014. — PMID24389399.
Zheng J, Yang B, Huang T, Yu Y, Yang J, Li D. Green tea and black tea consumption and prostate cancer risk: an exploratory meta-analysis of observational studies // Nutr Cancer : Meta-Analysis. — June 2011. — Т. 63, № 5. — С. 663–72. — doi:10.1080/01635581.2011.570895. — PMID21667398.
ISO 3720:2011 Black tea — Definition and basic requirements
Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в
Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым).
Chyornyj chaj vid chaya podvergayushijsya polnoj fermentacii okisleniyu v techenie ot dvuh nedel do mesyaca po tradicionnoj tehnologii Tradicionno naibolee populyarnyj vid chaya v Evrope vklyuchaya Rossiyu Chyornyj chajChyornyj chajVid Chyornyj chajDrugie nazvaniya Krasnyj chaj Mediafajly na Vikisklade Nazvanie chyornyj chaj zakrepilos v Evrope v kitajskom yazyke etot tip chaya nazyvaetsya kra snym kit upr 红茶 pall hun cha takoj cvet on imeet v zavarennom vide A chyornym chaem kit upr 黑茶 pall hej cha v kitajskom yazyke nazyvayutsya prigotovlennye iz sravnitelno grubyh chajnyh polufabrikatov takie sorta kak hunanskij hejcha kit upr 湖南黑茶 laocincha kit upr 老青茶 sychuanskij byancha kit upr 四川边茶 i puer Iz za dolgoj fermentacii sobrannogo v kuchi chajnogo lista vo vlazhnoj atmosfere v obrabotannom vide on u takih sortov chyorno korichnevogo cveta Chyornyj chaj byvaet bajhovym granulirovannym paketirovannym i plitochnym Mozhet byt aromatizirovan naprimer bergamotovym maslom Erl Grej Vkus chyornogo chaya lishyon gorechi nastoj imeet oranzhevyj ili krasnyj cvet Chaj obladaet slozhnym dejstviem odnovremenno toniziruyushim i uspokaivayushim Podayotsya obychno bez dobavok ili s saharom limonom molokom ili slivkami chasto soprovozhdaet desert Naibolee izvestnye raznovidnosti chyornogo chaya Kimun Yunnan assamskij chaj cejlonskij Erl Grej Lapsang Sushong Chasto k chyornym chayam oshibochno otnosyat Dardzhiling polufermentirovannyj chaj ne podvergayushijsya polnoj fermentacii Rasprostranyonnuyu mezhdunarodnuyu klassifikaciyu chyornogo chaya po stepeni izmelchyonnosti chajnogo lista sm v Kategorii chajnogo lista i Chaj Klassifikaciya Krasnye chai poluchili bolshoe rasprostranenie sredi evropejcev potomu chto etot sort chaya ne podvergalsya bolshim izmeneniyam i porche pri ego transportirovke Imenno etot sort chaya evropejcy v chastnosti anglichane nachali kultivirovat v svoih koloniyah posle poteri Kitaya kak istochnika chaya SostavSvezhie listya chernogo chaya soderzhat v srednem v pereschete na massu suhogo veshestva 36 polifenolnyh soedinenij 25 uglevodov 15 belkov 6 5 lignina 5 zoly 4 aminokislot nikotin do 5 lipidov 1 5 organicheskih kislot 0 5 hlorofilla Sredi polifenolov naibolee chasto vstrechayutsya sleduyushie katehiny gallat epigallokatehina epigallokatehin gallat epikatehina i epikatehin Takzhe v menshih kolichestvah prisutstvuyut i drugie katehiny gallokatehin digallat epigallokatehina gallat 3 metilepikatehina gallat katehina i gallat gallokatehina Teaflaviny klass flavanoidov v bolshom kolichestve soderzhatsya tolko v chernom chae i otvetstvenny za ego yarko krasnyj cvet ProizvodstvoChernyj chaj v zavarnikePosle sbora urozhaya listya snachala uvyadayut obduvaya ih vozduhom Zatem chyornyj chaj obrabatyvayut odnim iz dvuh sposobov CTC ot angl Crush Tear and Curl Davit rvat skruchivat ili ortodoksalnym Metodom CTC poluchayut listya fanninga ili sorta pyli kotorye obychno ispolzuyutsya v chajnyh paketikah Etot metod effektiven dlya polucheniya bolee kachestvennogo produkta iz listev srednego i nizkogo kachestva stabilno tyomnogo cveta Ortodoksalnaya obrabotka vypolnyaetsya libo mashinami libo vruchnuyu Ruchnaya obrabotka ispolzuetsya dlya prigotovleniya vysokokachestvennyh chayov V to vremya kak metody ispolzuemye v tradicionnoj obrabotke razlichayutsya po tipu chaya etot stil obrabotki privodit k vysokokachestvennomu rassypchatomu chayu k kotoromu stremyatsya mnogie znatoki Posle etogo chajnym listyam pozvolyayut polnostyu okislitsya Zatem listya okislyayutsya pri kontroliruemoj temperature i vlazhnosti etot process takzhe nazyvaetsya fermentaciej chto v svoyu ochered yavlyaetsya nepravilnym nazvaniem poskolku fakticheskaya fermentaciya ne proishodit angl yavlyaetsya fermentom aktivnym v etom processe Uroven okisleniya opredelyaet tip chaya polnostyu okislennyj stanovitsya chyornym chaem nizkookislennyj stanovitsya zelyonym chaem a chastichno okislennyj sostavlyaet razlichnye urovni chaya ulun Eto mozhno delat na polu ili na konvejernoj platforme s potokom vozduha dlya nadlezhashego okisleniya i kontrolya temperatury Poskolku okislenie nachinaetsya na samoj stadii prokatki vremya mezhdu etimi stadiyami takzhe yavlyaetsya reshayushim faktorom kachestva chaya odnako bystraya obrabotka chajnyh listev nepreryvnymi metodami mozhet effektivno vydelit eto v otdelnyj etap Okislenie okazyvaet vazhnoe vliyanie na vkus konechnogo produkta no kolichestvo okisleniya ne yavlyaetsya pokazatelem kachestva Proizvoditeli chaya sopostavlyayut urovni okisleniya s drugimi vidami chaya kotorye oni proizvodyat chtoby pridat zhelaemye konechnye harakteristiki Zatem listya sushat chtoby ostanovit process okisleniya Nakonec listya sortiruyutsya po sortam v sootvetstvii s ih razmerami celye listya lomanye veera i pyl obychno s ispolzovaniem sit Chaj mozhet byt dopolnitelno klassificirovan po drugim kriteriyam Klassifikaciya chayovSortirovka chyornogo chaya Svezhie chajnye listya raznyh razmerov Chyornyj chaj obychno ocenivaetsya po odnoj iz chetyryoh shkal kachestva Celnolistovye chai otlichayutsya vysochajshim kachestvom a luchshie celnolistovye chai klassificiruyutsya kak apelsinovyj chaj Pekoe Posle chaya iz celnyh listev cheshuya razlagaetsya na slomannye listya vysevki a zatem pyl Celnolistovoj chaj proizvoditsya prakticheski bez izmenenij v chajnom liste V rezultate poluchaetsya gotovyj produkt s bolee gruboj teksturoj chem u chaya v paketikah Chai iz celnyh listev shiroko schitayutsya naibolee cennymi osobenno esli oni soderzhat konchiki listev Slomannye listya obychno prodayutsya v vide rassypchatogo chaya srednego sorta Bolee melkie slomannye sorta mogut byt vklyucheny v chajnye paketiki Fanningi obychno predstavlyayut soboj melkie chasticy chaya ostavshiesya posle proizvodstva bolee krupnyh sortov chaya no inogda ih izgotavlivayut specialno dlya ispolzovaniya v paketirovannyh chayah Pyl eto melchajshie chasticy chaya ostavshiesya ot proizvodstva vysheukazannyh sortov i chasto ispolzuyutsya dlya prigotovleniya chaya v paketikah s ochen bystrym i zhyostkim zavarivaniem Vysevki i pyl polezny v paketirovannom chae potomu chto bolshaya ploshad poverhnosti mnogih chastic obespechivaet bystruyu i polnuyu diffuziyu chaya s vodoj Fanningi i pyl obychno imeyut bolee tyomnyj cvet otsutstvie sladosti i bolee silnyj aromat pri zavarivanii RaznovidnostiRegion Chaj Rodnoe imya Istochnik OpisanieKitaj FuczyanTǎnyang gōngfu 坦洋工夫 Derevnya Tanyan Fuan provinciya Fuczyan Korol remeslennyh chyornyh chayov Fuczyan Odin iz tryoh znamenityh krasnyh chayov fuczyan Zhenghe gōngfu 政和工夫 Okrug Chzhenhe Provinciya Fuczyan Odin iz tryoh znamenityh fuczyanskih krasnyh chayov s lyogkim medovym privkusom Bailin gōngfu 白琳工夫 Gorod Bejlin Fudin provinciya Fuczyan Odin iz tryoh znamenityh fuczyanskih krasnyh chayov Lapsang sushongx Zhengshan xiǎozhǒng 正山小种 Gory Uishan Provinciya Fuczyan Dannyj chaj sushat nad goryashej sosnoj tem samym razvivaya silnyj dymnyj aromat Yinjunmei 银骏眉 Bolee kachestvennaya versiya sorta chaya lapsang sushong Jinjunmei 金骏眉 Odin iz samyh vysokokachestvennyh chyornyh chayov v materikovom Kitae Kimun Qimen hongcha 祁门红茶 Okrug Cimen Provinciya Anhoj Odin iz znamenityh kitajskih chayov Aromat chaya fruktovyj s ottenkami sosny i sushyonoj slivy Dyan hun Yunnan hongcha 云南红茶 dianhong 滇红 Provinciya Yunnan Horosho izvesten tyomnymi solodovymi chayami i chayami s zolotymi butonami Guandun Yingde hongcha 英德红茶 Indokitaj Provinciya Guandun Chaj obladaet aromatom pohozhim na kakao so sladkim poslevkusiem v kotorom mozhno najti perechnuyu notku Czyu Cyuj Hong Mej devyat izvilistyh krasnyh sliv Jiǔqǔ hongmei 九曲红梅 Hanchzhou Provinciya Chzheczyan Etot chaj harakterizuetsya plotnymi listyami blestyashego chyornogo cveta Nastoj yarko krasnovatyj i imeet dolgoe poslevkusie Tajvan Ozero Solnca i Luny Riyue tan hongcha 日月潭紅茶 Ozero Solnca i Luny Gorod Nantou Okrug Nantou Nasyshennye medovye tona s ottenkami sladkogo osmantusa koricy i myaty Indiya Assam Oxom cah অসম চ হ Shtat Assam Nasyshennyj krepkij i otchyotlivo solodovyj chaj iz nizmennostej Assama Dardzhiling Darjiliṁ ca দ র জ ল চ Shtat Zapadnaya Bengaliya Tonkij nasyshennyj cvetochnyj i fruktovyj chaj iz Dardzhilinga s harakternymi tonami muskatelya Segodnya chasto obrabatyvaetsya kak smes chyornyh zelyonyh i ulunskih elementov hotya vsyo eshyo klassificiruetsya kak chyornyj angl Kangada cay क गड च य Rajon Kangra Shtat Himachal Pradesh Iz dannogo sorta chaya poluchayutsya smesi bazilika i koricy slivy yava chernika i kitajskie gibridy kotorye silno variruyutsya Sort imeet tonkuyu ostrotu s rastitelnym aromatom Munnar Munnar caya മ ന ന ർ ച യ Gorodok Munnar Idukkskij rajon Shtat Kerala Etot sort dayot krepkij zolotisto zhyoltyj likyor s osvezhayushej svezhestyu i fruktovym ottenkom Obladaet srednim tonalnym aromatom pohozhim na solodovoe pechene Nilgiri Nilakiri tenir ந லக ர த ந ர Nilgirisskij rajon Shtat Tamilnad Intensivno aromatnyj krepkij i aromatnyj chaj s holmov Nilgiri v Karnatake Kerale i Tamilnade Koreya Zhaksol jaekseol cha 작설차 Okrug Hadong Provinciya Yuzhnyj Kyonsan Chaj zolotistogo ili svetlo alogo cveta Imeet sladkij chistyj vkus Nepal angl Nepali ciya न प ल च य Respublika Nepal Pohozh na chaj Dardzhiling po svoemu vneshnemu vidu aromatu i fruktovomu vkusu s nebolshimi variaciyami Shri Lanka Cejlon Silōn te ස ල න ත Nuvara Eliya Samyj izvestnyj iz chajnyh rajonov Shri Lanki yavlyaetsya samym goristym i imeet samuyu vysokuyu srednyuyu vysotu V sochetanii s nizkoj temperaturoj poluchaetsya chaj s izyskannym buketom Nastoj v chashke samyj svetlyj iz vseh vidov cejlonskogo chaya s zolotistym ottenkom i nezhnym aromatnym vkusom Celnolistovoj Orange Pekoe OP i Broken Orange Pekoe BOP samye vostrebovannye sorta chaya v regione Dimbula Mezhdu Nuvara Eliej i Horton Plejns nahoditsya rajon Dimbula chaj kotorogo schitaetsya vysokoroslym poskolku vse pomestya prevyshayut vysotu 1250 metrov Slozhnaya topografiya regiona obuslovlivaet raznoobrazie mikroklimatov kotorye sozdayut razlichiya vo vkuse inogda zhasmin smeshivaetsya s kiparisom Odnako vse oni imeyut obshij harakter chaj kotoryj pridaet chashke priyatnyj zolotisto oranzhevyj ottenok i osvezhayushe myagkij Uva Udalennyj rajon Uvy podverzhen vetram kak severo vostochnyh tak i yugo zapadnyh mussonov kotorye kak polagayut nadelyayut proizvodimyj zdes chaj osobym bezoshibochnym harakterom i ekzoticheskim aromatnym myagkim vkusom Imenno s pomoshyu chaya vyrashennogo v ego pomestyah na Uve Tomas Lipton ubedil amerikancev pit chaj Uda Pussellava Rajon Uda Pussellava raspolozhen nedaleko ot Nuvara Elii poetomu ego chaj chasto sravnivayut s chaem soseda No v chashke on temnee s rozovatym ottenkom bolee krepkij i izyskanno ostryj Bolee holodnye usloviya v konce goda predpolozhitelno dobavlyayut notki rozy v buket chaya izvestnogo svoej srednej krepostyu i tonkim harakterom Odnako iz za silnyh dozhdej chaj stanovitsya eshe bolee temnym i aromatnym Kandi V rajone Kandi gde proizvodstvo chaya nachalos v 1867 godu proizvodimyj chaj schitaetsya srednevozrastnym poskolku ploshad vyrashivaniya ne prevyshaet 1300 kvadratnyh metra Vkus chaya variruetsya v zavisimosti ot vysoty i ot togo zashishena li plantaciya ot mussonnyh vetrov Chaj Kandi daet yarkij nastoj s mednym ottenkom krepkij i nasyshennyj Ruhunu Chai rajona Ruhunu schitayutsya nizkoroslymi poskolku vyrashivayutsya na vysote ne bolee 600 metrov ohvatyvaya obshirnye subregiony ot pribrezhnyh ravnin do yuzhnoj okrainy tropicheskogo lesa Sinharadzha Pochva v sochetanii s nevysokoj vysotoj pomestya sposobstvuet bystromu rostu chajnogo kusta obrazuyushego dlinnyj krasivyj list Aromatnyj chernyj chaj unikalnoe firmennoe blyudo Ruhunu Fabriki v Ruhune proizvodyat listya samyh raznyh stilej i razmerov vklyuchaya cennye tipsy Sabaragamuva Sabaragamuva krupnejshij rajon Shri Lanki gde chai vyrashivayutsya nizko poskolku ego pomestya raspolozheny na vysote ot urovnya morya do 610 metrov Sabaragamuva zazhataya mezhdu Sinharadzhem na yuge i Adamovym Pikom na severe daet bystrorastushij kust s dlinnymi listyami Nastojka tozhe pohozha na chaj Ruhuna temno zhelto korichnevaya s krasnovatym ottenkom Odnako aromat zametno otlichaetsya ot produktov Ruhuna s ottenkom sladkoj karameli ne takim silnym no isklyuchitelno stilnym Turciya Riz Rize cayi Riz Provinciya Rize Chernomorskij region Harakterizuetsya silnym vkusom pri zavarivanii on imeet cvet krasnogo dereva Tradicionno podayotsya s kristallami svekolnogo sahara Iran Lahidzhan Chaie Lahidzhan Provinciya Gilyan Kaspijskoe more yug Harakterizuetsya silnym vkusom i priyatnym aromatom poludolgim vremenem zavarivaniya okolo 10 15 minut pri zavarivanii on tyomno krasnogo cveta Tradicionno podayotsya s kristallami svekolnogo sahara SmesiMnogie gotovye chyornye chai sostoyat iz smesej razlichnyh sortov chyornogo chaya Krome togo chyornyj chaj chasto smeshivayut s razlichnymi drugimi rasteniyami ili aromatizatorami dlya polucheniya napitka Blend DescriptionChaj Erl Grej Chyornyj chaj s maslom bergamota Anglijskij chaj dlya zavtraka Polnotelyj krepkij bogatyj i horosho sochetayushijsya s molokom i saharom Anglijskij posleobedennyj chaj Yarkij i osvezhayushij Krepkie assamskie i kenijskie chai smeshivayutsya s cejlonskim chto pridayot kupazhu lyogkost Irlandskij chaj na zavtrak Smes neskolkih chyornyh chayov chashe vsego assamskie chai i rezhe drugie vidy chyornogo chaya Indijskij yuzhnoaziatskij chaj Masala so speciyami Sochetaet v sebe chyornyj chaj specii proizrastayushie na indijskom subkontinente moloko i podslastitel takoj kak sahar ili myod napitok iz Indii vozmozhno upotreblyavshijsya v techenie mnogih vekov v drevnih korolevstvah regionah do prihoda evropejcev Hotya vozmozhnost dokolonialnoj chajnoj kultury vsyo eshyo ostayotsya spornoj mozhno bez vsyakih somnenij utverzhdat chto chaj Masala posle obreteniya nezavisimosti sygral znachitelnuyu rol v sovremennoj kulture potrebleniya chaya v Indii sdelav eyo krupnejshim potrebitelem chaya v mire Masala chaj byl shiroko priznan i adaptirovan na Zapade mestnymi zhitelyami po svoemu vkusu s momenta ego vvedeniya Britanskoj Ost Indskoj kompaniej s izmeneniZavarkaKak pravilo ispolzuetsya 4 gramma chaya na 200 ml vody V otlichie ot zelyonogo chaya kotoryj stanovitsya gorkim pri zavarivanii pri bolee vysokih temperaturah chyornyj chaj sleduet zamachivat v vode dovedyonnoj do 90 95 C Pervaya zavarka dolzhna sostavlyat 60 sekund vtoraya 40 sekund a tretya 60 sekund Esli chaj vysokogo kachestva ego mozhno zavarivat neskolko raz postepenno dobavlyaya 10 sekund k vremeni zavarivaniya posle tretego nastoya primechanie pri ispolzovanii chajnika bolshego razmera sootnoshenie chaya i vody neobhodimo budet otregulirovat dlya dostizheniya analogichnyh rezultatov Standartnoe zavarivanie chyornogo chaya Temperatura zavarivaniya 90 95 C 200 ml vody 4 gramma chaya Vremya zavarivaniya 60 40 60 sekund Holodnyj sosud snizhaet temperaturu kipyacheniya chtoby izbezhat etogo trebuetsya promyvat sosud vodoj pri temperature 90 C pered zavarivaniem Chyornyj chaj iz celnyh listev kotoryj podayotsya s molokom ili limonom sleduet zavarivat ot chetyryoh do pyati minut Bolee nezhnye chyornye chai takie kak Dardzhiling sleduet zavarivat v techenie 3 4 minut To zhe samoe otnositsya i k chayam iz lomanyh listev kotorye imeyut bolshuyu ploshad poverhnosti i trebuyut menshe vremeni zavarivaniya chem celye listya Bolee dlitelnoe vremya zamachivaniya delaet chaj gorkim Kogda chaj zavaritsya dostatochno dolgo chtoby udovletvorit vkus pyushego ego sleduet procedit pered podachej na stol Vliyanie na zdoroveObychnyj chyornyj chaj bez sahara ili dobavok soderzhashij kofein imeet nichtozhno maloe kolichestvo kalorij i pitatelnyh veshestv Chyornyj chaj s kamiliej kitajskoj soderzhit polifenoly takie kak flavonoidy kotorye nahodyatsya na stadii predvaritelnogo issledovaniya na predmet ih sposobnosti vliyat na krovyanoe davlenie i lipidy krovi a takzhe na faktory riska dlya serdechno sosudistyh zabolevanij Na tekushij moment provedyonnye issledovaniya ostayutsya bezrezultatnymi Issledovaniya pokazali chto dlitelnoe upotreblenie chyornogo chaya lish neznachitelno snizhalo sistolicheskoe i diastolicheskoe arterialnoe davlenie okolo 1 2 mm rt st odnako net nikakih strogih nauchnyh dannyh pokazyvayushih chto etot effekt byl svyazan imenno s upotrebleniem chyornogo chaya a ne s drugimi faktorami Potreblenie chyornogo chaya mozhet byt svyazano so snizheniem riska insulta no sushestvuet lish ogranichennoe kolichestvo issledovanij dlya ocenki etoj vozmozhnosti Metaanaliz nablyudatelnyh issledovanij privyol k vyvodu chto potreblenie chyornogo chaya ne vliyaet na razvitie raka polosti rta u aziatskih ili kavkazskih grupp naseleniya raka pishevoda ili raka predstatelnoj zhelezy u aziatskih grupp naseleniya a takzhe raka lyogkih Tochno takim zhe obrazom drugoj metaanaliz ne vyyavil sushestvennogo vliyaniya na risk razvitiya ishemicheskoj bolezni serdca Potreblenie chaya po vidimomu takzhe ne vliyaet na risk perelomov kostej vklyuchaya perelomy bedra ili plechevoj kosti u muzhchin i zhenshin Na segodnyashnij den ne sushestvuet ubeditelnyh dokazatelstv chto potreblenie chyornogo chaya imeet dolgosrochnoe polozhitelnoe vliyanie na zdorove cheloveka Trebuyutsya dopolnitelnye randomiziruemye klinicheskie issledovaniya dlya bolee tochnyh vyvodov PrimechaniyaSm slovarnye stati 红茶 hongcha i 黑茶 heicha v istochnike 现代汉语词典 Syandaj hanyuj cydyan kit 5 e izd 2005 Pekin Shanu inshuguan 2010 S 556 563 ISBN 9787100043854 W Luczaj E Skrzydlewska Antioxidative properties of black tea angl Preventive Medicine 2005 06 01 Vol 40 iss 6 P 910 918 ISSN 0091 7435 doi 10 1016 j ypmed 2004 10 014 10 iyulya 2018 goda S Sang Tea Chemistry and Processing angl Encyclopedia of Food and Health Benjamin Caballero Paul M Finglas Fidel Toldra Oxford Academic Press 2016 01 01 P 268 272 ISBN 978 0 12 384953 3 doi 10 1016 b978 0 12 384947 2 00685 1 22 iyunya 2022 goda Alan H Varnam Jane P Sutherland Alcoholic Beverages I Beer Beverages Boston MA Springer US 1994 S 296 361 Sung Hee Choi Volatile Flavor Components in Black Teas of Malaysia and Indonesia The Korean Tea Society 2017 06 30 T 23 vyp 2 S 47 51 ISSN 1225 9640 doi 10 29225 jkts 2017 23 2 47 Oxidation of Tea angl RateTea Data obrasheniya 19 dekabrya 2021 19 dekabrya 2021 goda Richardson Ben 2006 04 06 Bergamot growers get whiff of success BBC News 26 noyabrya 2010 Data obrasheniya 19 dekabrya 2021 neopr Data obrasheniya 5 yanvarya 2018 Arhivirovano iz originala 6 fevralya 2018 goda 14 00 17 00 ISO 3103 1980 angl ISO Data obrasheniya 19 dekabrya 2021 Upton Tea Imports neopr Data obrasheniya 21 oktyabrya 2006 Arhivirovano iz originala 23 noyabrya 2006 goda Black Tea MedlinePlus Supplements angl medlineplus gov Data obrasheniya 19 dekabrya 2021 19 dekabrya 2021 goda Hartley L Flowers N Holmes J Clarke A Stranges S Hooper L Rees K Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease Systematic Review and Meta Analysis June 2013 T 6 CD009934 doi 10 1002 14651858 CD009934 pub2 PMID 23780706 Liu G Mi XN Zheng XX Xu YL Lu J Huang XH Effects of tea intake on blood pressure a meta analysis of randomised controlled trials Br J Nutr Meta Analysis October 2014 T 112 7 S 1043 54 doi 10 1017 S0007114514001731 PMID 25137341 Li Shen Liu guang Song Hong Ma Chun na Jin Jian an Wang Tea consumption and risk of stroke a dose response meta analysis of prospective studies Journal of Zhejiang University Science B 2012 8 T 13 vyp 8 S 652 662 ISSN 1673 1581 doi 10 1631 jzus B1201001 3 marta 2022 goda Susanna C Larsson Coffee Tea and Cocoa and Risk of Stroke Stroke 2014 01 01 T 45 vyp 1 S 309 314 doi 10 1161 STROKEAHA 113 003131 19 dekabrya 2021 goda Wang W Yang Y Zhang W Wu W Association of tea consumption and the risk of oral cancer a meta analysis Oral Oncol Meta Analysis April 2014 T 50 4 S 276 81 doi 10 1016 j oraloncology 2013 12 014 PMID 24389399 Yi wei Lin Zheng hui Hu Xiao Wang Qi qi Mao Jie Qin Tea consumption and prostate cancer an updated meta analysis World Journal of Surgical Oncology 2014 02 14 T 12 S 38 ISSN 1477 7819 doi 10 1186 1477 7819 12 38 30 yanvarya 2022 goda Zheng J Yang B Huang T Yu Y Yang J Li D Green tea and black tea consumption and prostate cancer risk an exploratory meta analysis of observational studies Nutr Cancer Meta Analysis June 2011 T 63 5 S 663 72 doi 10 1080 01635581 2011 570895 PMID 21667398 Qi Ming Wang Qing Yue Gong Jian Jun Yan Jun Zhu Jian Jin Tang Association Between Green Tea Intake and Coronary Artery Disease in a Chinese Population Circulation Journal 2010 T 74 vyp 2 S 294 300 ISSN 1347 4820 1346 9843 1347 4820 doi 10 1253 circj cj 09 0543 Bo Chen Hai Fei Shi Shou Cheng Wu Tea consumption didn t modify the risk of fracture a dose response meta analysis of observational studies Diagnostic Pathology 2014 03 03 T 9 S 44 ISSN 1746 1596 doi 10 1186 1746 1596 9 44 12 aprelya 2022 goda LiteraturaGOST 32573 2013 Chaj chyornyj Tehnicheskie usloviya Ssylkicoffeetea about com od typesoftea a Black Tea htm ISO 3720 2011 Black tea Definition and basic requirementsNekotorye vneshnie ssylki v etoj state vedut na sajty zanesyonnye v spam listEti sajty mogut narushat avtorskie prava byt priznany neavtoritetnymi istochnikami ili po drugim prichinam byt zapresheny v Vikipedii Redaktoram sleduet zamenit takie ssylki ssylkami na sootvetstvuyushie pravilam sajty ili bibliograficheskimi ssylkami na pechatnye istochniki libo udalit ih vozmozhno vmeste s podtverzhdaemym imi soderzhimym Spisok problemnyh ssylokcoffeetea about com od typesoftea a Black Tea htm
Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Медиафайлы на Викискладе
