Мучное изделие изделие из главного компонента муки подразделяется на кулинарное и кондитерское Виды мучных изделийВиды м

Мучное изделие — изделие из главного компонента — муки — подразделяется на кулинарное и кондитерское.

Виды мучных изделий

Виды мучных изделий:

мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие заданной формы из полуфабриката теста с различными начинками или без них;
мучное кондитерское изделие — кондитерское изделие, вырабатываемое из муки, с высоким содержанием сахара, (жира) и яиц, или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц.

К мучным кулинарным изделиям относятся следующие изделия любой кухни мира:

хлеб
(макароны)
пирог
(пирожок)
пицца
(кулебяка)
(чебурек)
(пельмени)
беляш
(ватрушка)
пончик
(манты)
(хачапури)
(штрудель)
(круассан)
(блинчики)
блины
оладьи
(шаурма)
(хинкали)

Мучные кондитерские изделия

Согласно разделу «Мучные кондитерские изделия» ГОСТ Р 53041-2008 отмечается, что: «Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоённые отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей». К мучному кондитерскому изделию данный госстандарт относит «печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие».

Ссылки

ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.

Примечания

ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».
ГОСТ Р 53041-2008 (неопр.). Дата обращения: 5 июня 2022. 4 июня 2022 года.
ГОСТ Р 53041-2008 от 4 июня 2022 на Wayback Machine Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

[gost-31985-1] ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

[2] ГОСТ Р 53041-2008 (неопр.). Дата обращения: 5 июня 2022. 4 июня 2022 года.

[3] ГОСТ Р 53041-2008 от 4 июня 2022 на Wayback Machine Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.