Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Поддерживать
www.wikidata.ru-ru.nina.az

У этого термина существуют и другие значения см Блины значения Блины от лат molinum мельница через нем mulin molin в общ

Блины

У этого термина существуют и другие значения, см. (Блины (значения)).

Блины́ (от лат. molinum — «мельница», через нем. mulin, molin, в общеслав. *mъlinъ — «мельница, жерново, нечто круглое», др.-рус. *млинъ, болг. млин, полаб. mlync, укр. млинець) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на (сковороде). Подаются горячими с растопленным сливочным маслом (или сметаной). Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любым другим гарниром по желанию. Блины из (пресного теста) в кулинарии называются «блинцами». Блинцы с завёрнутой в них начинкой называются «блинчиками». В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки. В (осетинской) и кухнях блины готовят из смеси (пшеничной) и (кукурузной) муки.

Блины
image
Входит в
Русская кухня,
(Молдавская кухня),
Американская кухня,
(Австрийская кухня),
Украинская кухня,
Французская кухня,
(Осетинская кухня),
(Ингушская кухня),
(Чеченская кухня)
Компоненты
Основные мука, вода, молоко, яйца, дрожжи, масло для жарки
Родственные блюда
Сходные оладьи
image Рецепт в Викиучебнике
image Медиафайлы на Викискладе
image Цитаты в Викицитатнике

В Западной Европе и Средней Азии блины готовят из пресного теста. Блинчики фр. crêpe пекут во Франции, Австрии и США.

Блины разных народов: мордовские (пачат), болгарские (палачинки), венгеро-закарпатские палачинта, польские налесники, украино-белорусские (налистники), монгольские гамбир, индийские (доса), эфиопские (ынджера).

История

Основная статья: (Русские блины)
image
Блинцы с начинкой, вдохновлённые (кулебякой)

Русское слово «блин» происходит от общеславянского «млинъ», от глагола «молоть». То есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки.

В русской кухне блины появились не позднее IX века. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и (лепёшки) из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. «Красными» называли блины из гречневой муки, «белыми» — из пшеничной.

Несмотря на то, что блины фактически жарят, по отношению к ним может использоваться глагол «печь», так как раньше блины пекли в (русской печи), где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры.

Приготовление

Тесто для блинов делается (опарным) (или безопарным) способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло (или маргарин), соль, сахар. Тесту дают подняться дважды. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону.

Блины с «припёком» — берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, (варёные яйца), свежую зелень, жареный лук), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно.

Гречневые заварные блины на опаре — к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают.

Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением (разрыхлителя) (соды). Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.

Французское блюдо crêpe

image
(Блинчики Сюзетт), французский десерт наподобие блинов

На блины похоже западное блюдо crêpe (или crepe, /kreɪp/ or /krɛp/, французский: [kʁɛp] , или crepa. Например, Crêpes Suzette переводят как «блинчики Сьюзетт», чтобы не смущать читателей заимствованным корнем слова «креп».

Однако, магазинный «блинчик», в который завёрнута начинка, за рубежом называется «блинцом» (בלינצע, blintse или blintz), от слова «блинец».

См. также

  • Оладьи
  • (Лепёшка)
  • (Пижмовые блины)
  • (Панкейк)

Примечания

  1. Этимологический словарь русского языка Семёнова А. В.
  2. Этимологический словарь русского языка (Шанского Н. М.)
  3. Похлёбкин, 2015.
  4. Величко Е. М. и др. Солнце со сковородки // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 236—244. — 303 с.
  5. Лутовинова И. С. Блин // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 75—82. — 288 с.
  6. Блины. Блинчики // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 49—50. — 772 с.
  7. Кулинария, 1955.
  8. Ковалёв Н. И. Блины, блинчики, оладьи // Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 98—105. — 317 с.
  9. Кавказская кухня. — М.: Просвещение, 1992. — С. 232, 250. — 384 с.
  10.  (фр.) Crêpe // Larousse gastronomique. — P.: Larousse, 1997. — С. 756. — 351—354 с.
  11. Фасмер М. Блин // Этимологический словарь русского языка Том 1 / Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1986. — С. 175.
  12. (Аникин А. Е.) Русский этимологический словарь. Вып. 3.
  13. Похлёбкин В. В. Блины (Русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 42—44. — 304 с.
  14. Пища (XII—XX века) // Руccкие. — М.: Наука, 1999. — С. 354, 365—366.
  15. Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008
    Merriam-Webster Dictionary от 16 января 2017 на Wayback Machine
  16. Fernández-del-Villar, Miguel Angel and Ruiz-Naufal, Víctor M., Mesa Mexicana (1993), Fundación Cultural Bancomer,
  17. Hursh, Karen The French Influence On Mexican Cooking. Mexconnect.com (1 февраля 2005). Дата обращения: 19 октября 2018. 3 июля 2015 года.
  18. Blintz definition. Merriam Webster dictionary. Дата обращения: 20 октября 2019. 29 июня 2023 года.
  19. "Блинец" на карте слов. Дата обращения: 15 июля 2023. 29 июня 2023 года.

Литература

  • (Похлёбкин В. В.) Блины // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 36. — 456 с. — 4000 экз. — .
  • 2207. Блины (с. 727—728). 2278. Блинчики (с. 745—746) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с.
  • Сокольский И. «У них на масленице жирной водились русские блины» // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — Вып. 2. — С. 108—113. — ISSN 0028-1263.

Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер

Дата публикации:
U etogo termina sushestvuyut i drugie znacheniya sm Bliny znacheniya Bliny ot lat molinum melnica cherez nem mulin molin v obsheslav mlin melnica zhernovo nechto krugloe dr rus mlin bolg mlin polab mlync ukr mlinec blyudo russkoj kuhni vypekaemoe iz zhidkogo drozhzhevogo testa na skovorode Podayutsya goryachimi s rastoplennym slivochnym maslom ili smetanoj Takzhe mogut byt podany s ikroj solyonoj kopchyonoj ryboj i lyubym drugim garnirom po zhelaniyu Bliny iz presnogo testa v kulinarii nazyvayutsya blincami Blincy s zavyornutoj v nih nachinkoj nazyvayutsya blinchikami V nih mozhet byt zavyornuta razlichnaya nachinka tvorog myaso ris griby varene yabloki V osetinskoj i kuhnyah bliny gotovyat iz smesi pshenichnoj i kukuruznoj muki BlinyVhodit v nacionalnye kuhniRusskaya kuhnya Moldavskaya kuhnya Amerikanskaya kuhnya Avstrijskaya kuhnya Ukrainskaya kuhnya Francuzskaya kuhnya Osetinskaya kuhnya Ingushskaya kuhnya Chechenskaya kuhnyaKomponentyOsnovnye muka voda moloko yajca drozhzhi maslo dlya zharkiRodstvennye blyudaShodnye oladiRecept v Vikiuchebnike Mediafajly na VikiskladeCitaty v Vikicitatnike V Zapadnoj Evrope i Srednej Azii bliny gotovyat iz presnogo testa Blinchiki fr crepe pekut vo Francii Avstrii i SShA Bliny raznyh narodov mordovskie pachat bolgarskie palachinki vengero zakarpatskie palachinta polskie nalesniki ukraino belorusskie nalistniki mongolskie gambir indijskie dosa efiopskie yndzhera IstoriyaOsnovnaya statya Russkie bliny Blincy s nachinkoj vdohnovlyonnye kulebyakoj Russkoe slovo blin proishodit ot obsheslavyanskogo mlin ot glagola molot To est oboznachaet izdelie iz smolotogo zerna muki V russkoj kuhne bliny poyavilis ne pozdnee IX veka Predshestvennikami blinov i oladij iz drozhzhevogo testa kislogo zakvashennogo byli blinchiki oladi i lepyoshki iz presnogo testa Bliny pekli iz razlichnyh vidov muki i ih smesej pshenichnoj grechnevoj rzhanoj ovsyanoj pshyonnoj gorohovoj Prostonarode v osnovnom ispolzovalo rzhanuyu muku Krasnymi nazyvali bliny iz grechnevoj muki belymi iz pshenichnoj Nesmotrya na to chto bliny fakticheski zharyat po otnosheniyu k nim mozhet ispolzovatsya glagol pech tak kak ranshe bliny pekli v russkoj pechi gde nizhnyaya ih storona zharilas na skovorode a verhnyaya zapekalas zharom topochnoj kamery PrigotovlenieTesto dlya blinov delaetsya oparnym ili bezoparnym sposobom Ego sostav drozhzhi pshenichnaya muka voda i ili moloko yajca rastoplennoe slivochnoe maslo ili margarin sol sahar Testu dayut podnyatsya dvazhdy Na horosho razogretuyu i smazannuyu maslom skovorodu vylivayut porciyu testa i ravnomerno raspredelyayut po poverhnosti Podzharivayut i perevorachivayut na druguyu storonu Bliny s pripyokom berut dopolnitelnyj produkt prigotovlennoe myaso rybu tvorog varyonye yajca svezhuyu zelen zharenyj luk izmelchayut ego i nakladyvayut tonkim sloem na skovorodu sverhu zalivayut gotovym testom i vypekayut kak obychno Grechnevye zavarnye bliny na opare k chasti grechnevoj muki dobavlyayut kipyatok i tshatelno razmeshivayut do odnorodnoj massy Ostuzhayut do tyoplogo sostoyaniya dobavlyayut razvedyonnye v tyoploj vode drozhzhi i dayut podnyatsya Dobavlyayut moloko ostavshuyusya muku sol i sahar Posle vtorogo podyoma vypekayut Sostav testa dlya blinchikov otlichaetsya tolko otsutstviem drozhzhej i vozmozhnym dobavleniem razryhlitelya sody Vstrechayushayasya v prodazhe gotovaya smes blinnaya muka soderzhit pshenichnuyu muku suhoe moloko yaichnyj poroshok sol sahar razryhlitel Francuzskoe blyudo crepeBlinchiki Syuzett francuzskij desert napodobie blinov Na bliny pohozhe zapadnoe blyudo crepe ili crepe k r eɪ p or k r ɛ p francuzskij kʁɛp ili crepa Naprimer Crepes Suzette perevodyat kak blinchiki Syuzett chtoby ne smushat chitatelej zaimstvovannym kornem slova krep Odnako magazinnyj blinchik v kotoryj zavyornuta nachinka za rubezhom nazyvaetsya blincom בלינצע blintse ili blintz ot slova blinec Sm takzheOladi Lepyoshka Pizhmovye bliny PankejkPrimechaniyaEtimologicheskij slovar russkogo yazyka Semyonova A V Etimologicheskij slovar russkogo yazyka Shanskogo N M Pohlyobkin 2015 Velichko E M i dr Solnce so skovorodki Russkaya narodnaya kuhnya M Kolos 1992 S 236 244 303 s Lutovinova I S Blin Slovo o pishe russkoj SPb Avalon 2005 S 75 82 288 s Bliny Blinchiki Kratkaya enciklopediya domashnego hozyajstva Tom 1 M Bolshaya sovetskaya enciklopediya 1959 S 49 50 772 s Kulinariya 1955 Kovalyov N I Bliny blinchiki oladi Blyuda russkogo stola SPb Lenizdat 1995 S 98 105 317 s Kavkazskaya kuhnya M Prosveshenie 1992 S 232 250 384 s fr Crepe Larousse gastronomique P Larousse 1997 S 756 351 354 s Fasmer M Blin Etimologicheskij slovar russkogo yazyka Tom 1 Perevod s nem i dopolneniya O N Trubacheva 2 e izd ster M Progress 1986 S 175 Anikin A E Russkij etimologicheskij slovar Vyp 3 Pohlyobkin V V Bliny Russkaya kuhnya Nacionalnye kuhni nashih narodov M Lyogkaya i pishevaya promyshlennost 1983 S 42 44 304 s Pisha XII XX veka Rucckie M Nauka 1999 S 354 365 366 Longman Pronunciation Dictionary 3rd Ed 2008 Merriam Webster Dictionary ot 16 yanvarya 2017 na Wayback Machine Fernandez del Villar Miguel Angel and Ruiz Naufal Victor M Mesa Mexicana 1993 Fundacion Cultural Bancomer ISBN 9789686084948 Hursh Karen The French Influence On Mexican Cooking neopr Mexconnect com 1 fevralya 2005 Data obrasheniya 19 oktyabrya 2018 3 iyulya 2015 goda Blintz definition neopr Merriam Webster dictionary Data obrasheniya 20 oktyabrya 2019 29 iyunya 2023 goda Blinec na karte slov neopr Data obrasheniya 15 iyulya 2023 29 iyunya 2023 goda LiteraturaV rodstvennyh proektahKnigi v VikiuchebnikeCitaty v VikicitatnikeMediafajly na Vikisklade Pohlyobkin V V Bliny Kulinarnyj slovar M Izdatelstvo E 2015 S 36 456 s 4000 ekz ISBN 978 5 699 75127 3 2207 Bliny s 727 728 2278 Blinchiki s 745 746 Kulinariya Gl red M O Lifshic M Gostorgizdat 1955 960 s Sokolskij I U nih na maslenice zhirnoj vodilis russkie bliny Nauka i zhizn zhurnal 2014 Vyp 2 S 108 113 ISSN 0028 1263 Dlya uluchsheniya etoj stati zhelatelno Prostavit snoski vnesti bolee tochnye ukazaniya na istochniki Posle ispravleniya problemy isklyuchite eyo iz spiska Udalite shablon esli ustraneny vse nedostatki
Вершина