Фарш (от лат. farcire — «начинять» или от фр. farce через нем. Farce — «начинка») — измельчённое сырое мясо, (полуфабрикат) для изготовления различных блюд, например (телячьего паштета), готовящегося из фарша (телятина, ветчина, свиное сало и грибы).
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWtMMlF4TDBoaFkydG1iR1ZwYzJOb0xURXVhbkJuTHpJMU1IQjRMVWhoWTJ0bWJHVnBjMk5vTFRFdWFuQm4uanBn.jpg)
В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для (пирожков)). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов. Способы измельчения: пропускание через (мясорубку), рубление или нарезание вручную до состояния однородной массы.
Фарширование — заполнение начинкой оболочки изделия.
Мясные
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODFMelUxTHlWRU1DVkJOQ1ZFTUNWQ01DVkVNU1U0TUNWRU1TVTRPQzVxY0djdk1qSXdjSGd0SlVRd0pVRTBKVVF3SlVJd0pVUXhKVGd3SlVReEpUZzRMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Из этих фаршей готовят блюда как целиком ((котлеты), (люля-кебаб)), так и в составе других продуктов (колбасы, (пельмени) и (колдуны), (голубцы),(чебуреки) и так далее):
- Натуральные фарши: говяжий, свиной, бараний.
- Куриный.
Примеры рецептур:
Другие виды
Фарши для начинки разных видов изделий, в том числе (хлебобулочных) и кондитерских:
- Фарш из субпродуктов (ливер, печень, мозги…).
- Из (колбасных изделий) (колбаса, ветчина…).
- Из варёного яйца.
- Крупяной (рисовый…).
- Овощной.
- Грибной.
- Творожный.
- Фруктовый (яблочный, вишнёвый, из (сухофруктов), повидла или джема).
См. также
- (Изделия из рубленого мяса)
- Рыбный фарш
- (Икра овощная)
- (Паштет)
На Викискладе есть медиафайлы по теме Мясной фарш
Примечания
- Словарь иностранных слов. — М.: «(Русский язык)», 1989. — 624 с.
- фарш // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР (О. Н. Трубачёва), под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : (Прогресс), 1986—1987.
- Паштет // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Кенгис, 1955.
- В. В. Похлёбкин, 2015.
- Колбасное производство // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
- Пельмени и колдуны // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рубленые полуфабрикаты. Замороженные полуфабрикаты // Книга о вкусной и здоровой пище / Глав. ред. А. А. Покровский. — 8-е изд. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 128—130. — 383 с.
- Сборник рецептур, 1982.
Литература
- Паштет // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Пельмени и колдуны // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Колбасное производство // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
- Мясной фарш // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 1015—1016. — 588 с.
- (Похлёбкин В. В.) Фарш // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 369. — 456 с. — 4000 экз. — .
- Кенгис Р. П. Фарши (изделия из теста, приготовление полуфабрикатов) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 711—715. — 960 с.
- Фарши // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Минторг СССР. — М.: Экономика, 1982. — С. 489—495. — 720 с.
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер