Кеба́б, каба́б, кябаб (арм. քաբաբ, азерб. kabab, кирг. кебеп, курд. kebab, тадж. кабоб, тур. kebap, каз. кәуап, узб. kabob, уйг. kavap — от перс. کباب, kabâb «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из мяса.
Кебаб | |
---|---|
перс. کباب, kabâb | |
![]() Тика-кебаб и люля-кебаб из баранины, приготовлено в городе Губа, северо-восточная часть Азербайджана | |
Входит в | |
Ближний Восток, Центральная Азия, Закавказье и Балканский полуостров | |
Компоненты | |
Основные | (баранина) (иногда другое мясо) |
![]() |
![image](https://www.wikidata.ru-ru.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEucnUtcnUubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHlMekpqTDB0bFltRmlMbXB3Wnk4eU5UQndlQzFMWldKaFlpNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
Во многих странах кебабом принято называть шиш-кебаб (шиш — «пика, шампур»), подаваемый на (шампуре), или дёнер-кебаб ((шаверму, шаурму)) — мясную стружку из слоёного мяса, обжариваемого на вертикальном (вертеле).
На Ближнем Востоке, однако, разновидностей кебаба гораздо больше: жареный кебаб, кебаб на гриле, блюда из тушёных кусочков мяса разного размера и даже фарша. Кебаб подаётся в глубоких и мелких тарелках, а также в виде (сэндвичей).
Традиционно для приготовления кебаба используется (баранина), но, в зависимости от местных традиций и обычаев, это может быть также говядина, (козлятина), курятина или свинина, рыба и морепродукты; основой для (вегетарианского) кебаба служат (тофу) и (фалафель). Как и другие блюда, привезённые путешественниками, кебаб стал частью повседневной кухни во многих странах мира.
Этимология
Персидское слово кебаб происходит, по всей видимости, от арамейского כבבא (kabbābā), восходящего, в свою очередь, к аккадийскому kabābu, что означает «жечь, обугливать».
К примеру, в вавилонском талмуде говорится, что жертвенные животные не должны быть kabbābā. Персидское слово kabāb было заимствовано в Средние века арабами и турками и произносилось как «кебаб». С XIV века «кебаб» стало синонимом слову tabahajah, обозначающему блюдо из кусочков жареного мяса, причём персидское слово считалось более высоким по стилю.
Слово часто встречалось на страницах персидских книг в смысле мясных шариков из фарша или измельченных кусочков курицы или ягнёнка. Кебаб из птицы упоминается в книге (Саади) (Гулистан). Просто кебаб (кебоб) в значении жареных на открытом огне кусочков мяса упомянут как пища (шаха Бахрама) в произведении Алишера Навои (Семь планет).
В современности кебабом стал называться шиш-кебаб, в то время как ранее shiwā` شواء означало в переводе с арабского «мясо на гриле».
Некоторые разновидности кебабов
- [англ.]
- [англ.]
- (Дёнер-кебаб) у турок ((шаурма) у арабов, гирос (gyros) у греков)
- (Джудже-кебаб)
- (Искендер кебаб)
- [англ.]
- [англ.]
- Кьебапи ((чевапчичи))
- (Люля-кебаб)
- [англ.]
- (Тандыр кавап) (кауап)
- (Шиш-кебаб) (шашлык; (хоровац) у армян, (сувлаки) у греков, (сате) у индонезийцев и т. д.)
- [англ.]
- [англ.]
Примечания
- (Семь планет), XII
Литература
- Sinclair C. G. kebab // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.], 2004. — P. 311—312. — 632 p. — .
Ссылки
- Н. Старостина. Лучшие рецепты советской кухни — Кебаб. — Geleos Publishing House, 2006. — .
В другом языковом разделе есть более полная статья Kebab (англ.). |
Википедия, чтение, книга, библиотека, поиск, нажмите, истории, книги, статьи, wikipedia, учить, информация, история, скачать, скачать бесплатно, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, картинка, музыка, песня, фильм, игра, игры, мобильный, телефон, Android, iOS, apple, мобильный телефон, Samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Сеть, компьютер