Десе рт от фр dessert от desservir убирать со стола завершающее блюдо стола предназначенное для получения приятных вкусо

Десе́рт (от фр. dessert, от desservir — «убирать со стола») — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или , обычно — сладкие (деликатесы) (не фрукты).

Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, , промежуточной по размеру между (столовой) и (чайной). Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной (вилкой).

История

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт^[]. Эта традиция сохранилась и сегодня.

Описание и виды десертов

Десерт, как правило, является сладким (например, (пирожное) или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например, в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и (имбирём) вместо сахара. Индейцы Центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара. Встречаются несладкие десерты и в русской кухне, например, (чёрная икра). Во Франции классический десерт — сыр.

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.

В качестве десерта могут подаваться:

кондитерские изделия: торты, различные виды печенья ((вафли)), (кексы), пироги;
различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок;
мороженое и десерты из мороженого;
сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые (фруктовые салаты), иногда с добавлением других исходных продуктов, как (салат из Сникерса));
напитки:
- горячие напитки: чай, какао, кофе, (кофе с мороженым (кофе-гляссе));
- слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина;
- безалкогольные напитки: соки, со́довые и/или газированные воды, (компоты), (кисели);
сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные (муссы), кремы, (желе), (конфитюр) (джемы);
пюре (яблочное пюре).

Десертные национальные блюда

(Безе (Меренги))
(Баурсак)
(Варенье)
Взбитые сливки
Гоголь-моголь
(Гранита)
(Грильяж)
(десерт Вельфов)
(Джелато)
(Димсам) — китайские блюда, как и десерт подаются к чаю, но до основной трапезы, а не после.
Зефир
(Итальянский лёд) — замороженный сироп и фруктовое пюре.
Йогурт
(Канноли)
(Клафути)
(Кош-теле)
(Мармелад)
(Марципан)
(Мацебрай)
Мороженое
(Панна-котта)
(Парфе)
(Пастила)
(Пахлава)
(Пишмание)
(Пирожное)
(Плавающий остров)
(Пралине)
(Профитроли)
Пудинг
(Рахат-лукум)
(Салеп)
(Сахарная вата)
(Снежки)
(Суфле)
(Сютлач)
(Тирамису)
(Тостовый хлеб) ((сухари), (гренки))
(Фалуде)
(Фламмери)
(Фруктовый лёд)
(Цимес)
(Чак-чак)
(Чизкейк)
(Шарлотка)
(Шодо)
(Штрудель)
(Щербет)
(Эклер)

См. также

Примечания

десерт // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР (О. Н. Трубачёва), под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : (Прогресс), 1986—1987.
Этимологический словарб русского языка (Шанского Н. М.)
«Чтоб вам весь год пить чоколатль!» от 9 апреля 2016 на Wayback Machine — журнал «Eclectic»

Литература

(Похлёбкин В. В.) Десерт // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 97—98. — 456 с. — 4000 экз. — .
Десерт // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «(Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки)», 1993. — С. 73. — 540 с. — .

Ссылки

CNN Travel: 50 лучших в мире десертов (англ.)

[1] десерт // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР (О. Н. Трубачёва), под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : (Прогресс), 1986—1987.

[2] Этимологический словарб русского языка (Шанского Н. М.)

[3] «Чтоб вам весь год пить чоколатль!» от 9 апреля 2016 на Wayback Machine — журнал «Eclectic»